【食譜】零廚藝！超下飯傳統滷肉

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想做滷肉鍋好久了，每次回娘家、婆家，總是覺得婆婆、媽媽滷的滷肉真好吃！超級下飯，讓人白飯可以一碗接一碗。但總是遲遲沒拜師學藝，真的是無敵簡單，而且如何讓肉能快速上色，媽媽也有秘訣要分享呢！我只看了娘家資深老廚煮一次，不需筆記馬上就被我學走了！

strong>滷五花肉食材準備<

五花肉一塊、八角、大蒜、醬油、醬油膏、冰糖、胡椒粉、鹽巴備用。

首先，我會先將豬皮的部分，以刀子輕刮，幫豬皮去一下角質層，吃起來也比較乾淨！接著煮一鍋水，將切好塊狀的五花肉稍微汆燙一下去雜質。

然後炒鍋內不建議再放油嘍，因為五花肉的脂肪部分，會在煎煮的過程中爆出一些油汁來！

在煎煮的過程中，不要太頻繁的翻炒，讓肥肉的部分爆出一些油脂出來（上個月我媽脊椎受傷後，現在都不便出門買菜。然後我爸被訓練到現在買的五花肉都極美，不像以前怎麼買，肥滋滋的那層總是一大塊！我可是邊切五花肉，一邊跟雙胞胎女兒讚美著外公現在好厲害啊！）

待五花肉煎煮至稍帶金黃色面時，就可以倒醬油下去了！這個步驟得在加水前，這就是我媽媽的快速上色法。倒了醬油時，火侯請控制，不要過大，鍋才不會焦黑。不要問我需要倒多少醬油，因為我問我媽，我媽也是回我「量其約啊~」…就酌量之意啊！

接著再酌量的倒入一些醬油膏，總而言之，若第一次不知要多少醬油量，第二次再煮肯定就知道要酌多少量使用了！

翻炒至均勻上色後，就可以丟入蒜頭嘍！

接下來，資深老廚建議使用的是冰糖喔！我們比較喜歡帶點蜜汁口感，甜味較重的滷肉，所以糖我就加的稍多一些！

胡椒粉也在此時一併灑入。

再來請加入白開水，因為等一下我還會增加其他食材，所以開水的量最好是適食材的多寡來增加。

接著丟入八角，我覺得八角的香氣，是滷肉的重點，沒了它真的是少一味，香氣差很多。

然後可以下滷蛋、豆皮、豆干、海帶…等。喜歡吃什麼就一起下鍋烹煮個十數分鐘！我們家雙胞胎喜歡吃滷豆包，所以我只放進菜市場買的已炸好的豆包而已。

我的水增加的不夠多。註：若再增加水，可能鹹度會不夠，這時就不要再加醬油嘍，酌量試口感灑些鹽巴即可。

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接著起鍋後，讓肉質更軟爛的方式，就是放入電鍋中再燜煮1~2次！

燉愈多次，愈是入味！而且煮一鍋可以省煮好幾道菜色呢！這款傳統的滷五花肉，我覺得像我這種懶得煮飯，為了健康又不得不自已料理的媽媽最適合了！每一餐只要將它放入電鍋中，再多煮個兩道青菜，輕輕鬆鬆的就又完成了一餐，而且真的超級下飯，小朋友肯定都會多扒個一碗飯呢！

建議這滷肉鍋一定要加豆包，入味的豆包，咬下去還帶點湯汁，真的令人讚不絕口！[/color-1]以上做法分享，實在是超級簡單的懶人食譜，與大家分享嘍！
【雙胞胎♥ I’m紜琪媽咪玩編髮】授權轉載原文出處【傳統魯肉食譜快速上色法】

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