你平常喝的豆漿真的可以抗癌？孩童與青少年效果更明顯

作者＼喬爾‧傅爾曼譯者＼蔣馨儀

關於大豆的爭議

亞洲人在荷爾蒙相關疾病例如乳癌、子宮癌以及前列腺癌上發病率較西方國家的人低，有報告指出大豆攝取量是造成發病率不同的原因之一。不過對於出生在亞洲但移民到美國的女性來說，她們罹患乳癌的機率也是較低的，原因可能是早年接觸到大豆的關係。但是很明顯地，大豆只是影響罹癌機率的其中一個因素，而現在我們知道它含有許多能讓飲食具防癌效果的成分。

現在我們很清楚青春期是乳房組織對環境刺激以及致癌物質最為敏感的時期，在此時攝取大豆能降低晚年罹患乳癌的機率。近期在《癌症流行病學》以及《美國臨床營養學期刊》上所刊出的報導指出在孩童以及青少年時期攝取大豆，能分別在成年後降低60%與40% 的乳癌發病率。

大豆富含異黃酮，是植物性雌激素的一種。植物性雌激素則是一種在化學作用上類似於雌性激素的植物性物質。由於高雌性激素會提升乳癌機率，有些人預估大豆也會如此。但現在我們知道大豆中的植物性雌激素事實上反而會阻擋身體受到雌性激素的影響。儘管網路上流傳著許多迷思，但是最近期也最可靠的臨床研究表明經過極少加工處理的大豆食品具有強大的抵抗力，能預防乳癌發生。

2006年一項刊登在《美國國家癌症研究所期刊》上的綜合分析回顧了於1978年到2004年間，18項針對大豆與乳癌方面所進行的研究，並總結說大豆總體而言對身體具有保護效果附190。在2008年時，又有另一項刊登在《英國營養學雜誌》上的綜合分析集結了8 項研究（皆未包含在2006 年的綜合分析中）的數據來進行回顧，也總結認為攝取大豆能降低乳癌風險。而這些效用與大豆攝取量有關，大豆異黃酮的每日攝取量中，每10毫克就能將風險降低16%。

即使是在診斷出乳癌後，大豆仍對癌症具有抵抗力。一項針對乳癌存活者的新研究指出停經前的乳癌存活者，若大豆攝取量較多，之後復發的風險便會降低23%。

大豆也能預防其他荷爾蒙類癌症。一項針對大豆攝取量與前列腺癌的綜合分析中發現，大豆食品攝取量高的人，遺患前列腺癌的風險能降低31%附193。大豆也被證實能預防子宮內膜癌與卵巢癌。

大豆製品例如豆腐、豆漿都能幫助我們轉換到以植物為主的飲食習慣，少吃飽和脂肪與動物性蛋白質、多吃植物性蛋白質與蔬菜水果。美國對於大豆的攝取量比起亞洲國家來得要少許多，而最主要的大豆攝取來源還是大豆添加物或是加工食品中的分離大豆蛋白。

請注意，最有益健康的大豆食品是那些極少經過加工的食物，包括毛豆、豆腐、無糖豆漿以及天貝。各位應該要小心大豆仁以及其他的大豆加工製品，這些食物並不像天然豆類一樣保留許多有益的化合物以及 Omega-3 脂肪。食物的加工程序越多，內含的有益化合物就越容易被摧毀，只有加工程度最低的大豆食品才能夠算是有益健康的食物。

然而，我並不建議為了降低罹癌風險而大量攝取大豆製品，健康的飲食應該要包含各式各樣的豆類，所有的豆類都富含有益的抗癌化合物，而不該只是過多地從大豆中獲取熱量。我一直主張食用各式各樣富含植化素的食物來最大程度地增進自己的健康，豆類也不例外。請試著多吃包括大豆等各種不同種類的豆子吧。

加工食品的營養程度低、含有高鹽、高丙烯醯胺以及其他有毒添加物，不應該被認為是健康食品。素食者與純素食者若定期吃素火雞、大豆漢堡、大豆冰淇淋、大豆熱狗、大豆起司和其他源於大豆的加工食品，那飲食習慣也是不健康的。分離大豆蛋白是經過大量加工的食物，在加工過程中會流失掉大量的天然微量營養素。維持良好健康的關鍵就是多吃未經加工的食物，因為它們每卡路里的營養密度含量較高。