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健康無負擔午茶點心:鷹嘴豆玉米煎脆餅

點心,食譜,鷹嘴豆,DIY

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作者\ 高韻均、蕭煜達

鷹嘴豆粉又稱雪蓮子豆粉,市售的鷹嘴豆粉有二種製程,一種是使用生的鷹嘴豆直接研磨製作,另一種則是由烤熟的鷹嘴豆製作,而烤熟後的鷹嘴豆粉香氣較為濃郁,因此建議使用熟粉。

在家也可以自行製作鷹嘴豆粉。將生的鷹嘴豆洗乾淨後浸泡 12 小時以上,取出洗淨瀝乾後,以烤箱烤熟烘乾後用食物調理機打成粉,這樣的製程可提升鷹嘴豆中鐵質的吸收率以及減少抗營養素,建議不妨試試。

材料:

罐裝或新鮮玉米粒300g
二砂 0.5g(約 1/8 小匙)
鹽 1g
黑胡椒粉 1g
熟鷹嘴豆粉 60g
初榨橄欖油 30g

步驟:

1、玉米粒與糖、鹽、胡椒粉拌勻,玉米粒需保留些水分。

2、接著加入鷹嘴豆粉拌勻,此時要讓麵糊呈濕黏狀態,才易於成形。

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3、將不沾鍋加熱,放入橄欖油以小火加熱,可先將一滴麵糊滴入鍋中,待出現冒泡狀態時,即可將麵糊全部倒入。

4、麵糊入鍋後盡量旋轉鍋子,讓麵糊在鍋中均勻攤平,無大縫隙。

5、以小火慢煎,待玉米粒底部凝結成整片的餅狀, 將玉米餅小心翻面續煎至金黃,即可盛出放在廚房紙上吸去多餘油分即可食用。

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主要營養成分(每份168g)

熱量 180kcal / 蛋白質 4.7g / 脂肪 9.5g / 碳水 化合物 22.1g / 膳食纖維 4.6g

Mia說:

大部分餅類料理使用的粉類,多為精製過的白麵粉,其中的維生素、礦物質含量較低,所以特別將這道食譜的粉類改為用整顆豆類研磨的粉,除了能攝取到豆類的完整營養,還可豐富飲食中的食材多元性,整體 GI 值(升糖指數)也較低。

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漫遊者文化】授權轉載 原文出處【補充特定營養素的全植物蔬食料理:60道豐盛蔬食,為你打造營養均衡的美味餐桌



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