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吃對了,最健康!甘藍菜

吃對了,最健康!甘藍菜

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甘藍菜又叫「高麗菜」,含有蛋白質、膳食纖維、醣類、酵素、有機酸、維生素B群、C、U、鈣、磷等營養。是全世界普遍的蔬菜之一,一般蔬菜中較缺乏的蛋白質、脂肪和醣,在甘藍菜中含量很豐富,只要攝取250克新鮮的甘藍菜,就可滿足一個成年人一天的需所維他命C。
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吃對了,最健康!甘藍菜

高營養價值有如人蔘

甘藍菜熱量低,食用後易有飽足感,有些人減重人士會將其做為重要的食物之一。除此之外還能抑制亞硝酸胺在人體內合成,具有抗癌作用,同時也能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。維他命U,對胃及十二指腸潰瘍的早期患者,有止痛及促進癒合的作用。近來的研究還發現,甘藍菜中含有錳。錳是人體中脢和激素等活性物質的主要成分,讓成長中的孩童多吃些高麗菜,有助於發育與成長。
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外葉:深綠色的外葉受太陽照射,雖然營養豐富,但因有殘留農藥的疑慮,應去除不要。

吃對了,最健康!甘藍菜

莖:短而粗的梗,料理前需將其去除,而梗的切口處如變黃或變黑都是不新鮮的菜。黃白色的內葉是食用部份,纖維少口感細膩。

精選最美味:

葉色鮮綠菜球結實,拿起來有重量感的甘藍菜,口感較脆嫩。外表面出現裂痕的甘藍菜,是完全成熟的,品質佳甜度高。但不要購買切口處變黃、變黑,且外層葉片已經萎縮或泛白的。
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日常處理:

保留綠色的外葉,用乾淨的紙箱或紙袋裝好,室溫可保存7~21天不壞,切開後的甘藍菜容易脫水,夏秋季節天氣炎熱,需用保鮮膜或乾淨的塑膠袋包好冷藏。
 【方舟文化:買菜學堂,開課了!新手採買便利冊】授權轉載

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