馬鈴薯發芽真不能吃？四大禁忌報你知

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作者＼媽媽經編輯

馬鈴薯發芽真的不能吃嗎？

馬鈴薯真的是個很奇妙的食物，成分為澱粉，但是含豐富的維生素C與鉀，在歐洲被稱為「大地的蘋果」；營養成分包括蛋白質、礦物質以及多種維他命等等，健康又具有飽足感，而且價格便宜，也被叫做是「窮人的麵包」，難怪在貧窮年代的英國人曾經這麼說過：這一餐只要有牛奶和馬鈴薯就足夠了。

馬鈴薯好處1. 減肥聖品

想減肥，吃馬鈴薯就對了！馬鈴薯含水量高達70%，澱粉含量20%，卻僅僅只有0.1%的天然脂肪，而且能夠產生飽足感，主要是因為它含有豐富柔軟的膳食纖維，膳食纖維吃下肚很快就能把胃填滿，不被吸收也不提供熱量，纖維素比重小、體積大，需要較長時間來消化，自然而然就產生了飽足感，避免熱量超標。

如果想要讓自己身材更好的人，記得將馬鈴薯列為每日必吃的食品，份量大概是每次吃中等大小的一個就好了，如此一來，就能達到「越吃越美麗」的效果啦。

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馬鈴薯好處2. 吃出好脾氣好心情

馬鈴薯所含的維生素C是蘋果的10倍，加上本身的纖維可以促進腸胃蠕動、加速膽固醇代謝；所謂「腸胃好、人不老、氣色好。」對於生活壓力大的上班族來說，只要身體保持健康，心情就會跟著好。

從營養的角度來看，馬鈴薯比米和麵粉有更多優點，能供給人體更多熱能，馬鈴薯含有大量的碳水化合物，而碳水化合物還能給我們提供能量來源，食物可以影響人的情緒，再加上豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素，在營養均衡的狀況下，吃進健康也吃出好脾氣。

馬鈴薯好處3. 調整體質，頭好壯壯

含有大量膳食纖維的馬鈴薯，其澱粉會在身體裡被緩慢吸收，不會導致血糖過高，是糖尿病患食療的好選擇，還能促進腸胃蠕動，加強膽固醇代謝，可以治療習慣性便秘和防範膽固醇增高；此外，馬鈴薯含鉀量高，研究指出，含鉀量高的食物可以降低中風的發病率，它還對消化不良特別有用，是胃病和心臟病的優質保健飲食。

吃馬鈴薯禁忌

1. 不吃發芽馬鈴薯；坊間流傳，馬鈴薯如果發芽，只要把發芽處切除即可食用，但專家指出，馬鈴薯生長過程會產生茄鹼，可稱是天然毒素，即使是輕微發芽，仍然可能會超過標準值，食用後可能會中毒。

2. 買馬鈴薯時記得不要挑選皮的顏色發青和發芽，以免龍葵素中毒。

3. 切好的馬鈴薯絲或片，最好不要長時間的浸泡，因為泡太久，會造成水溶性維生素等營養流失。

4. 不生吃馬鈴薯；因為馬鈴薯是澱粉主食類，必需經過加熱後，澱粉才會轉換，腸胃道吸收率也比較好；如果沒有加熱直接食用，腸胃道就會不易吸收。

貯存馬鈴薯的方法

1. 可以在馬鈴薯堆中放一顆蘋果，放在陰涼的地方保存，可以延遲發芽的時間，因為蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽的功效。

2. 避免馬鈴薯照到日光，將馬鈴薯放在不透光的箱子、袋子，或者用報紙包起來，放在陰涼的地方保存；或者也可以先用報紙包好，再放進箱子或袋子，要用時再取出，大約可以保存一個月。

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3. 先煮熟處理再冷凍，類似和南瓜一樣的保存方式，馬鈴薯去皮後，先以水煮或是蒸透的方式煮熟，壓成馬鈴薯泥，接著放置到保鮮袋裡面後，再放進冷凍庫存放。

而這個時候的馬鈴薯泥，建議可以先區分成一塊塊適當的大小，要吃的時候只要拿出食用的量就好，這種先加工處理再存放的薯泥，其實相當的方便，半解凍狀態下來調理的話，也可以節省掉不少時間。

4. 在馬鈴薯的外邊塗上薄荷油，可以延長馬鈴薯的發芽時間。