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喝雞湯,選土雞、放山雞、烏骨雞哪一種比較滋補?

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作者\華人健康網

冬天進補,許多人會想到燉一鍋雞湯給全家補身,但是,土雞、放山雞、烏骨雞到底該選哪一種比較滋補呢?尤其是產婦體質虛弱,還需要兼顧子宮復原,適合使用公雞,或是母雞來坐月子呢?來聽聽中醫師怎麼說。

根據《神農本草經》記載,雞肉性甘、味平,主治功用十分廣泛,列為上品。不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經,對虛勞、消瘦、健康調理等效益都很顯著,是小兒、中老年人、病中病後虛弱者,以及產後婦女,都是理想的蛋白質補充食物來源。

喝雞湯,選土雞、放山雞、烏骨雞哪一種比較滋補?

土雞、放山雞、烏骨雞到底該選哪一種?一般來說,土雞飼養約11周77天,因較具野性,故抗病力佳,且肉纖維緊實有咬感,低脂、熟成度佳,適合燉湯。而放山雞具有原始土雞體型,活動力及抗病力強,肉質鮮美可口。烏骨雞俗稱「藥雞」,含有豐富的蛋白質、胺基酸和鐵質,口感細嫩質。

中醫:黑入腎,見黑三分補 坐月子或進補宜選用烏骨雞

賴睿昕中醫師表示,中醫認為「黑入腎,見黑三分補」,烏骨雞常被視作眾多雞隻品種中的燉補首選,尤其適合生產後腎氣虛弱的情況食用,一旦腎氣虛弱容易導致身體功能退化,甚至會提早老化、智力衰退。此外,「腎藏精,其華在髮」、「肝藏血,髮為血之餘」,腎氣是否充足可從頭髮健康與否看出端倪,產後人體腎氣不足時,頭髮會漸漸失去光澤、轉灰為白,這就是為何不好好坐月子,人會老得快的原因。

建議坐月子或是補冬的朋友,宜選用烏骨雞,烏骨雞羽毛捲曲,又分成黑羽烏雞和白羽烏雞。中醫古籍認為上等的烏骨雞是全身由外到裡都是黑色,包括眼、舌、肉、骨。性味和用途上,烏骨雞性味甘平,溫中補腎,可以滋陰養血、清虛熱,很適合用在肝血、陰血不足的女性,調理婦科或產後月子;男人陽痿、腎氣衰弱、精氣神不足,也很適合用烏骨雞補身。由於活動量大、體型較小、脂肪少、肌肉多,且肉質有嚼勁又耐煮,很適合當作燉補的材料。

建議將烏骨雞汆燙去血水、淮山藥浸泡20分鐘後,與枸杞一起放入砂鍋,加酒、薑片、熱水,大火煮沸後改小火慢燉2小時左右,起鍋前加鹽調味即可,山藥與枸杞同燉,對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。不過,有感冒發熱、咳嗽多痰及嚴重皮膚病等症狀時,不宜食用。

賴睿昕中醫師表示,以中醫理論來看,多吃黑、白、紅三色食材可補腎益血,促進血液循環及新陳代謝;黑芝麻、黑豆有補腎、固齒、烏髮的功效,烏骨雞可入肝、腎兩經;白色食材則有山藥、芡實、白果等,山藥可平補肝腎、芡實則調理脾胃;紅色食材以紅棗、枸杞為主,有補精血、益肝腎的作用,當脾胃虛,烏骨雞湯最有效。

產婦適合用公雞,或母雞來燉雞湯坐月子?

另外,產婦適合用公雞,或是母雞來燉雞湯坐月子呢?賴睿昕中醫師表示,由於剛生產完,氣血虧虛公雞屬陽,適合體質虛弱、腎陽不足,如手腳冰冷、精力差的產婦食用,而且公雞比較大隻,含脂量比母雞少,且比母雞甜又不油膩,所以比較適合。

提醒,產後不宜使用下列4種雞來燉補:

淘汰雞:雞齡較老需淘汰的蛋雞,可能有雞體比較消瘦等情況。

種雞:可能營養不夠均衡,骨質密度不如運動量足的放養雞。

幼雞:35-60天的幼雞,尚未發育完成。

鬥雞:可能含有過高睪固酮,不適合滋養身體,但適合秋季短期間配合轉骨配方用。

產後注意補脾胃功能、子宮復原,食補藥膳這樣吃

除了搭配雞湯燉補之外,產婦的脾胃功能往往較差,特別是在分娩後的半個月之內,更需受到保護。如果這時吃過於溫補油膩的食物,則容易使其脾胃運化功能受損,引起消化不良、吸收不良。因此,應吃些清淡而又能健胃的食品,如豆腐、薏仁粥、玉米粥、紅棗薏仁粥、瘦豬肉湯、蒸蛋等。

需要注意的是,分娩後,產婦面臨子宮復原,逐漸消除惡露,生殖道復原及整個體質的復原等問題。所以,飲食應當於營養,具有足夠熱量(每天需3000卡熱量以上),產婦宜吃高蛋白的母雞湯、蒸蛋、豆腐製品、鯽魚、黃豆、小麥製品等。

賴睿昕中醫師提醒,除此之外,產後也可以使用藥膳,多以藥粥和藥肉膳為主。粥中有稠厚米汁,食後可以實胃氣、補脾氣,粥油實毛竅。藥肉粥,血肉有情之品,可填精補血,十分適合產婦身體復原食用。好好坐月子,老的也比較慢,產後坐月子是女性朋友改變體質的一個非常重要契機,請一定要好好把握。

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中醫師建議:「如果有子宮肌瘤,坐月子要避免吃這些食物!」

華人健康網】授權轉載 原文出處:【喝雞湯進補土雞、烏骨雞哪個最滋補?坐月子該選公雞或母雞?美女中醫師破解

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