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土雞蛋營養價值其實跟白雞蛋差不多! 專家建議:年長者吃雞蛋可防失智

雞蛋,健康,營養

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作者\媽媽經編輯部

雞蛋含有豐富的蛋白質,料理的變化性高,是家庭常備的食材之一。不過許多民眾在買雞蛋時,常常會認為「土雞蛋比較營養」,真的是這樣嗎?其實土雞蛋跟白雞蛋的營養價值差不多,蛋殼的顏色是跟雞的品種有關,正常人吃蛋黃也不會有太大的負擔,尤其雞蛋含有豐富的「膽鹼」,還有可預防失智的效果。

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土雞蛋比較好?沒有這回事,雞隻的品種不同決定蛋殼顏色
中華民國養雞協會理事長詹茂進曾經表示,會認為土雞蛋比較營養,純粹是「心理作用」,因為影響蛋殼顏色的是雞隻的品種,不論是土雞蛋或是一般的雞蛋,都依樣很營養,不用有這種「土雞蛋較營養」的迷思。

至於白蛋與紅蛋的差異,其實台灣常見的白殼雞蛋是由名為力康雞的蛋雞所生,因為生蛋的速度比較高,所以價格可以比較便宜,但兩者也沒有差別。台北農產臉書也曾建議,消費者在購買市售的雞蛋時,可選擇有標章、可溯源的雞蛋,如此一來吃得健康又安心。前往菜市場挑選雞蛋時,也建議找蛋殼完整、乾淨,沒有雞糞與外殼光滑的。

雞蛋可以防失智、腦部老化,老年人吃蛋黃也很健康
不少老年人以為吃蛋黃會增加膽固醇,但這樣做會浪費營養價值,其實雞蛋含有膽鹼(Choline)、DHA,可以防止腦部老化,還有助於提高記憶力,可預防阿茲海默症。蛋黃也不會讓膽固醇過高,因為健康成人的肝臟會自行調整膽固醇,建議一天吃3顆左右,也要兼顧營養均衡,不要過量。

不建議吃太多蛋的人有哪些?
像是肥胖、代謝不好或者有心血管疾病的患者,因為體內的膽固醇過高,如果每日攝取的油脂量已經降低,但膽固醇還是降不下來,在不得已的情況下才會減少攝取蛋。至於肝臟功能不好,或者有脂肪代謝疾病的人,也不適合吃太多蛋,因為這樣會增加肝臟負擔,不過這是有在醫師與營養師建議的狀況下,才需要減少攝取蛋的族群。

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