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大骨湯能補鈣?顏宗海破解三大食安謠言

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作者\幸福熟齡  林芷揚

排骨湯是常見的家常菜,許多婆婆媽媽為了幫助小朋友長高,或是替孕媽咪補充營養,都會特地熬大骨湯或是煮粥當作補品。喝大骨湯真的能補鈣嗎?常見三大飲食謠言,食安專家一次破解!

為了推廣正確飲食觀念,《今周刊》旗下全新推出的網站「幸福熟齡」特別邀請林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師前來演講,顏醫師也針對民眾經常提問的三大謠言進行說明,破解飲食迷思。

▲《今周刊─幸福熟齡》邀請林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海前來演講。(攝影/林芷揚)

謠言一:蟲咬過的菜表示沒農藥?

很多人都認為,被蟲咬過的蔬菜代表沒灑農藥,害蟲才會去吃。顏宗海醫師提醒,這種判斷方式並不準確,因為也有可能是使用的農藥還不至於讓菜蟲一命嗚呼,才造成蔬菜被蟲咬過的現象。

因此無論有沒有被蟲咬過,買回家的蔬果都需要確實清洗,去除殘留農藥。

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不少民眾喜歡使用洗米水、小蘇打、食鹽、蔬果洗潔劑來清洗,但去除農藥的效果都差強人意,建議將蔬果浸泡在裝滿水的盆子裡,配合流動清水沖洗15分鐘,效果較佳!

若是青椒之類表面凹凸不平的蔬果,可以使用軟毛刷加強清潔。另外,記得切除葉菜類蔬菜靠近根部的莖,以及蔬果凹陷的蒂頭。

謠言二:菠菜豆腐湯會腎結石?

網路謠傳,菠菜富含草酸,豆腐含有鈣質,兩者同時食用會產生草酸鈣,在體內形成腎結石,因此許多民眾不敢喝菠菜豆腐湯。

顏宗海醫師指出,草酸與鈣質結合成草酸鈣,在學理上是成立的,但是實際上,菠菜和豆腐吃下肚後,形成的草酸鈣是進入腸胃道,最後隨著糞便排出體外,並不會經過腎臟,因此不會形成腎結石。

謠言三:喝大骨湯能補鈣?

許多民眾為了補充營養或增加口感,喜歡喝大骨湯或用大骨湯煮稀飯吃。

顏宗海醫師提醒,由於現在環境污染較多,有毒金屬容易殘留在動物骨頭中,尤其是「鉛」屬於神經毒素,如果經常喝大骨湯,特別是熬煮多時的大骨湯,骨頭中的鉛釋放到湯裡面,就會一起喝下肚,進而影響健康。

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而且,大骨湯的鈣質含量也不高,若是為了補鈣,建議直接喝牛奶等高鈣食物即可。

想要安心喝湯,不妨改用洗淨的玉米、高麗菜熬煮後當作湯底,一樣能有鮮甜滋味,又能兼顧健康!

幸福熟齡】授權轉載    原文出處【大骨湯能補鈣?蟲咬過的菜沒農藥?專家破解3大謠言

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執行編輯\Sandy 核稿編輯\Helen

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