大骨湯能補鈣？顏宗海破解三大食安謠言

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作者＼幸福熟齡林芷揚

排骨湯是常見的家常菜，許多婆婆媽媽為了幫助小朋友長高，或是替孕媽咪補充營養，都會特地熬大骨湯或是煮粥當作補品。喝大骨湯真的能補鈣嗎？常見三大飲食謠言，食安專家一次破解！

為了推廣正確飲食觀念，《今周刊》旗下全新推出的網站「幸福熟齡」特別邀請林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師前來演講，顏醫師也針對民眾經常提問的三大謠言進行說明，破解飲食迷思。

▲《今周刊─幸福熟齡》邀請林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海前來演講。(攝影/林芷揚)

謠言一：蟲咬過的菜表示沒農藥？

很多人都認為，被蟲咬過的蔬菜代表沒灑農藥，害蟲才會去吃。顏宗海醫師提醒，這種判斷方式並不準確，因為也有可能是使用的農藥還不至於讓菜蟲一命嗚呼，才造成蔬菜被蟲咬過的現象。

因此無論有沒有被蟲咬過，買回家的蔬果都需要確實清洗，去除殘留農藥。

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不少民眾喜歡使用洗米水、小蘇打、食鹽、蔬果洗潔劑來清洗，但去除農藥的效果都差強人意，建議將蔬果浸泡在裝滿水的盆子裡，配合流動清水沖洗15分鐘，效果較佳！

若是青椒之類表面凹凸不平的蔬果，可以使用軟毛刷加強清潔。另外，記得切除葉菜類蔬菜靠近根部的莖，以及蔬果凹陷的蒂頭。

謠言二：菠菜豆腐湯會腎結石？

網路謠傳，菠菜富含草酸，豆腐含有鈣質，兩者同時食用會產生草酸鈣，在體內形成腎結石，因此許多民眾不敢喝菠菜豆腐湯。

顏宗海醫師指出，草酸與鈣質結合成草酸鈣，在學理上是成立的，但是實際上，菠菜和豆腐吃下肚後，形成的草酸鈣是進入腸胃道，最後隨著糞便排出體外，並不會經過腎臟，因此不會形成腎結石。

謠言三：喝大骨湯能補鈣？

許多民眾為了補充營養或增加口感，喜歡喝大骨湯或用大骨湯煮稀飯吃。

顏宗海醫師提醒，由於現在環境污染較多，有毒金屬容易殘留在動物骨頭中，尤其是「鉛」屬於神經毒素，如果經常喝大骨湯，特別是熬煮多時的大骨湯，骨頭中的鉛釋放到湯裡面，就會一起喝下肚，進而影響健康。

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而且，大骨湯的鈣質含量也不高，若是為了補鈣，建議直接喝牛奶等高鈣食物即可。

想要安心喝湯，不妨改用洗淨的玉米、高麗菜熬煮後當作湯底，一樣能有鮮甜滋味，又能兼顧健康！

【幸福熟齡】授權轉載原文出處【大骨湯能補鈣？蟲咬過的菜沒農藥？專家破解3大謠言】

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執行編輯＼Sandy 核稿編輯＼Helen

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