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手指食物超強製作秘訣公開!4大技巧掌握好,各種口味寶寶都超愛!

手指食物,食譜,副食品
▲林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品

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作者\林姓主婦

學會就能變化出超多口味!製作煎餅的大邏輯

當小孩進入手指食物期,將營養美味的食材製作成餅狀是皆大歡喜的辦法,不但方便小孩拿取,吃起來很有新鮮感,一次多做一些分裝冷凍,吃之前再復熱即可,方便性極高。外出時若要自行準備食物餵食寶寶,也會比餵粥飯輕鬆許多。鹹口味的像是肉排、米飯煎餅,甜口味的像是香蕉煎餅、地瓜煎餅。

在往下分享食譜之前,我想先教大家製作上的大邏輯,先理解一遍,接著看我的食譜,你會發現有許多前後呼應的地方,明白我為什麼要那樣製作。融會貫通之後,以後就能夠輕鬆變化出自己或寶寶喜歡的口味啦!

掌握4個小技巧,輕鬆做煎餅

技巧1一定要加蛋

煎餅最怕的就是煎到散開,只要在餡料裡加雞蛋,就可以利用蛋很易熟的特點,在下鍋的瞬間幫助食材凝固。

技巧2可加板豆腐讓肉排更嫩

肉排若太扎實乾澀,別說寶寶,連大人都不會愛吃。要讓肉排軟嫩多汁的祕訣,常見的是讓麵包粉吸附牛奶後再拌入餡料,或加板豆腐。我比較喜歡後者,因為板豆腐的營養價值更高,取得也容易。

技巧3若餡料太稀或質地鬆散,可加點麵粉增加濃稠度

有些食材水分較多或質地鬆散,稀稀糊糊的餡料自然很難煎成型,此時若加一到兩匙麵粉,讓麵粉吸附多餘水分,餡料就會帶點濃稠感,較好下鍋煎。但麵粉也不要加多,免得吃起來口感過於扎實。我都用低筋麵粉,但因用量不多,家中有什麼麵粉都可用,不影響口感。

技巧4想提味,可以靠洋蔥丁、玉米粒、紅蘿蔔絲、青蔥切細段、南瓜泥、甜椒丁等

在製作肉排或是米飯煎餅時,可以用上述食材增添美味程度。記得要把食材切碎一些,不然顆粒太大,結構會被這些大分子的食材給撐開,變得很難成型,容易煎到散。最後要提醒,除了青蔥之外,上述的建議食材,都要弄熟,才會甜,稍微放涼後,再拌入餡料裡。

手指食物,食譜,副食品

▲林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品

下鍋煎的4祕訣

祕訣1油溫要夠熱

若油溫夠,一下鍋食材會因為受熱而開始凝結成型。想確認油溫,可以丟一小坨餡料進入鍋中,若有發出滋滋聲響,周邊冒出小泡泡,代表油溫正好。若瞬間焦黑,代表油鍋已經過高,關火靜置幾分鐘,再重新開火即可。若丟下去完全沒反應,代表油溫不夠,多等幾秒再下鍋煎。

祕訣2油不能太少

至少要讓平底鍋能被一層薄薄的油覆蓋,不然下鍋後,沒沾到油的會很難煎得漂亮,甚至因為沾鍋而無法順利翻面或碎開。

祕訣3確認底部那面已經被煎到金黃色,才翻面

煎東西最忌諱反覆翻面,過程中一定會多少傷到外觀。可以拿鍋鏟把底部稍微掀起,偷看一下熟度,等到確定變金黃色,再翻面繼續煎, 煎好直接起鍋,等於只需要翻一次面,最保險。

祕訣4稀糊餡料可用湯匙,再邊煎邊整理形狀

若餡料偏稀糊,可用湯匙撈起,再放入鍋煎,煎的時候再用鍋鏟或湯匙背面把形狀整理整理即可。

讓寶寶大悅的鬆軟滋味-馬鈴薯玉米鬆餅
First try:1Y

我們家哥哥很喜歡吃玉米,以前試著做玉米煎餅給他吃,照慣例用了雞蛋跟麵粉去調了簡單的麵糊,再或一些玉米粒進去,但煎出來的口感讓我不甚滿意,主要是麵衣的口感太厚實了點,熱熱的時候吃還可以,但冷掉的話會變硬,跟我想像的差一大截。

其實可以加泡打粉讓口感鬆軟,但我又希望使用原型食材來製作,所以就一直把這個念頭擱著,玉米煎餅從此被掛上「未完待續」的標籤,一掛就是兩三年。直到有天我看日劇「黑心居酒屋」,有一集老闆把馬鈴薯磨成泥,再加一點麵粉,做成鹹口味的鬆餅,讓我深夜看到眼睛整個亮起來。就原著的描述,她也有加泡打粉跟一點鹽,但我想光用馬鈴薯泥當我玉米鬆餅的基底,口感應該就會大大改善了。

二話不說,馬上找天做了幾片給弟弟試試看。煎好後我偷吃了一片,媽呀也太香了,吃起來很像薯餅,但又比一般薯餅再更鬆軟,還會不時咬到脆甜的玉米,弟弟一吃馬上龍心大悅,哥哥吃了也直說好吃。一顆馬鈴薯我做出來是六小片,吃不完的可以冷凍起來,要吃時再回烤或乾煎復熱,就能隨時弄給小孩當點心或早餐囉!

RECIPE
份量:2∼3人份

食材

1顆馬鈴薯――去皮、磨成泥。
1小匙麵粉(各種筋性的麵粉都可以)
適量無鹽玉米粒

作法

1 將馬鈴薯去皮、磨成泥,置於大碗中。

2 加入一小匙低筋麵粉及無鹽玉米粒,與馬鈴薯泥混合均勻。

3 於平底鍋中加入適量油,熱鍋後,用湯匙撈出一小坨馬鈴薯泥,陸續放入鍋中。

4 待底層變成淡淡的金黃色後,即可翻面,另一面也煎到淡淡的金黃色後,即可起鍋。

TIPS
吃不完的可以冷凍起來,要吃時再回烤或乾煎復熱。

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▲林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品

三采出版社】授權轉載 原文出處【林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】

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