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材料就在冰箱裡!健康好做彩色鮮蔬輕潤餅

好吞嚥不油膩!營養師教五色健康潤餅

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作者\華人健康網 洪毓琪

清明掃墓祭祖吃潤餅最應景!可營養師提醒,市售潤餅多習慣添加高熱量的花生糖粉提味,吃下一捲熱量就高達500大卡,相當驚人!

再加上,傳統坊間餡料多以豆芽、蛋絲、雞肉絲增加口感,雖然美味,但對於長者來說卻有難以吞嚥、咀嚼的疑慮。有鑒於此,營養師特別推薦改良版,低卡、食材好嚼的「五色潤餅」提供給大家!

好吞嚥不油膩!營養師教五色健康潤餅

清明吃潤餅最對時!潤餅傳統其來有自

衛生福利部朴子醫院詹舒婷營養師表示,清明節又稱之為「寒食節」是中華文化中的傳統節日。古人吃潤餅是為了紀念春秋戰國時期,孝順的介之推與母親因被火紋雙亡的歷史典故,晉文公哀痛令全國不舉火只吃寒食紀念。但當時的食材相當講究且健康,即將五穀雜糧蒸熟,拌以各類乾果,裹入麵餅作為寒食日的食品。

但隨著時間的更替、物轉星移,以及地方習俗的不同,過去寒食日常吃的麵餅,也逐漸改變為如今大家常見的潤餅。餡料常包入胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、香腸、油麵、豆乾、豬肉、煎雞蛋絲;同時,拌有花生糖粉、香菜等著料,相當「澎派」!

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養生清淡不油膩!營養師教「五色潤餅」低卡好咀嚼

可是,詹舒婷營養師提醒,上述食材在處理過程中,往往加入大量油脂拌炒處理,雖然看似清爽,可卻是熱量驚人,小小一捲熱量就高達500大卡,直逼2碗白飯(1碗白飯熱量約280大卡)。

且為追求吃來口感爽脆,多使用不易咀嚼的豆芽、蛋絲、肉絲等長條食材,對於牙口不好的長者來說,吃來相當不便!

改良版「五色潤餅」材料有,全麥潤餅皮2片、蘿蔔絲(紅)、豆腐(白)、高麗菜絲(綠)、炒散蛋絲(黃)、絞肉(褐色)、油麵條。(圖片/詹舒婷營養師提供)

好吞嚥不油膩!營養師教五色健康潤餅

為讓大家都能一同享用潤餅的美味,同時吃得健康無負擔,詹舒婷營養師特別設計了一款改良版,加入大量食蔬、養生清淡且不油膩,一捲熱量約285〜300大卡的「五色潤餅」提供給民眾參考:

五色潤餅

材料:

全麥潤餅皮2片、蘿蔔絲(紅)、豆腐(白)、高麗菜絲(綠)、炒散蛋絲(黃)、絞肉(褐色)、油麵條。

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作法:

1. 絞肉取代傳統肉絲,加入少許醬油於平底鍋乾煎,熟透後放涼備用。

2. 原先常見的蛋絲,改以散蛋形式呈現。取一平底鍋,放入少許食用油熱鍋,接著將打好的雞蛋液(1顆)倒入鍋中拌炒至熟。

3. 將處理好的蘿蔔絲、豆腐、高麗菜絲、油麵條、豆干,一同放入電鍋中蒸煮。

4. 取2張全麥潤餅皮交疊平鋪於淺盤中,依序放入上述處理好的食材,捲起收口即可。

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