材料就在冰箱裡！健康好做彩色鮮蔬輕潤餅

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作者＼華人健康網　洪毓琪

清明掃墓祭祖吃潤餅最應景！可營養師提醒，市售潤餅多習慣添加高熱量的花生糖粉提味，吃下一捲熱量就高達500大卡，相當驚人！

再加上，傳統坊間餡料多以豆芽、蛋絲、雞肉絲增加口感，雖然美味，但對於長者來說卻有難以吞嚥、咀嚼的疑慮。有鑒於此，營養師特別推薦改良版，低卡、食材好嚼的「五色潤餅」提供給大家！

清明吃潤餅最對時！潤餅傳統其來有自

衛生福利部朴子醫院詹舒婷營養師表示，清明節又稱之為「寒食節」是中華文化中的傳統節日。古人吃潤餅是為了紀念春秋戰國時期，孝順的介之推與母親因被火紋雙亡的歷史典故，晉文公哀痛令全國不舉火只吃寒食紀念。但當時的食材相當講究且健康，即將五穀雜糧蒸熟，拌以各類乾果，裹入麵餅作為寒食日的食品。

但隨著時間的更替、物轉星移，以及地方習俗的不同，過去寒食日常吃的麵餅，也逐漸改變為如今大家常見的潤餅。餡料常包入胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、香腸、油麵、豆乾、豬肉、煎雞蛋絲；同時，拌有花生糖粉、香菜等著料，相當「澎派」！

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養生清淡不油膩！營養師教「五色潤餅」低卡好咀嚼

可是，詹舒婷營養師提醒，上述食材在處理過程中，往往加入大量油脂拌炒處理，雖然看似清爽，可卻是熱量驚人，小小一捲熱量就高達500大卡，直逼2碗白飯（1碗白飯熱量約280大卡）。

且為追求吃來口感爽脆，多使用不易咀嚼的豆芽、蛋絲、肉絲等長條食材，對於牙口不好的長者來說，吃來相當不便！

改良版「五色潤餅」材料有，全麥潤餅皮2片、蘿蔔絲（紅）、豆腐（白）、高麗菜絲（綠）、炒散蛋絲（黃）、絞肉（褐色）、油麵條。（圖片／詹舒婷營養師提供）

為讓大家都能一同享用潤餅的美味，同時吃得健康無負擔，詹舒婷營養師特別設計了一款改良版，加入大量食蔬、養生清淡且不油膩，一捲熱量約285〜300大卡的「五色潤餅」提供給民眾參考：

五色潤餅

材料：

全麥潤餅皮2片、蘿蔔絲（紅）、豆腐（白）、高麗菜絲（綠）、炒散蛋絲（黃）、絞肉（褐色）、油麵條。

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作法：

1. 絞肉取代傳統肉絲，加入少許醬油於平底鍋乾煎，熟透後放涼備用。

2. 原先常見的蛋絲，改以散蛋形式呈現。取一平底鍋，放入少許食用油熱鍋，接著將打好的雞蛋液（1顆）倒入鍋中拌炒至熟。

3. 將處理好的蘿蔔絲、豆腐、高麗菜絲、油麵條、豆干，一同放入電鍋中蒸煮。

4. 取2張全麥潤餅皮交疊平鋪於淺盤中，依序放入上述處理好的食材，捲起收口即可。

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