母奶該怎麼保存？冷藏或冷凍營養流失差異

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作者＼好食課

大家都知道，食物吃新鮮的最好，那麼母奶是不是也一樣，喝新鮮的最好呢？多餘的母奶儲存在冰箱，裡面的成分發生了什麼變化？又該怎麼復熱才能減少母奶營養的流失呢？

世界衛生聯合組織（WHO）建議媽媽純母乳哺育至少6個月，之後寶寶吃副食品之外，搭配喝母奶至小孩兩歲或更久；台灣在推廣母奶方面，也禁止奶粉廠商推銷一歲以下配方奶，讓媽媽們在寶寶出生前四到六個月，盡量以純母奶作為寶寶熱量來源。

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各國家如此重視母奶的緣故，其中一個原因，是因為母奶的營養價值遠遠高於配方奶；母奶的成份除了配方奶也可提供的營養素、礦物質及維生素之外，還含有各式免疫細胞、激素及酵素，對於提升寶寶的免疫力非常有幫助，寶寶比較不容易受到病菌感染，所以無論媽媽的奶量是否充足？都可以盡量讓寶寶喝母奶，多多少少會獲得一些免疫力。

那麼放在冰箱的母奶呢？是否還像新鮮的母奶一樣對寶寶很好？

冷藏（0℃–4℃）

母乳儲存在冷藏庫中72小時內，裡面的物質變化不大，惟維生素C容易被破壞，放在冷藏庫6小時之後，維生素C的量就大幅減少。在冷藏庫儲存96小時之後，白血球的總數量會下降16%，乳糖量、總蛋白質量會下降5%，總脂肪量不變。

同樣的，分泌性免疫球蛋白A（sIgA）、乳鐵蛋白也不受冷及熱影響其量，而維生素E會下降約25至30%的量，維生素C的量更降低63%的量。

冷凍（-20℃）

放在冷凍櫃中的母奶，營養物質的狀況改變不大，但研究中提到，冰凍又解凍的過程中，可能導致少許的蛋白質變性；而放在冷凍櫃中，相較放在冷藏櫃，維生素C減少的量較低，而維生素E量不變。

加熱

利用巴斯德殺菌法，也就是加熱母奶至56℃，並持續30分鐘，大致上免疫成分不會改變太多，但部分水溶性維生素會減少，但是溫度如果上升超過62℃，許多免疫物質就會被破壞，如果溫度更高，將母奶煮沸，更多的免疫物質及營養素會被破壞。

可是要給寶寶喝保存在冰箱的母奶，難道不用加熱殺菌嗎？

母奶當中含有各式各樣的抑菌物質，包括特定的病毒抗體、細菌抗體、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、多醣體、淋巴細胞、白血球、溶菌酶等，所以母奶本身就有一定的抗菌能力，母奶當中的油脂也有阻止細菌群聚長大的效果。

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而且研究發現，96小時之內，細菌中的格蘭氏陽性菌叢（Gram-positive bacteria）數量下降，格蘭氏陰性菌叢（Gram-negative bacteria）改變不多。

所以如果媽媽在擠母奶時，有注意手部及乳房的清潔，母奶存在冰箱中3天再復熱給寶寶喝，不用先經過高溫殺菌，只要以56℃的熱水，慢慢將母奶復熱至室溫溫度即可，以如此也能確保母奶中的免疫物質不被破壞，讓寶寶獲得免疫力。

【好食課】授權轉載　原文出處【放進冰箱保存的母奶，發生了什麼變化？】