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【食譜】蔥香四溢,港台最Hit:蔥油拌麵

【食譜】蔥香四溢,港台最Hit:蔥油拌麵

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作者\LULU

來自台灣的拌麵,於香港非常流行,不過每包的零售價有一點點貴呢!所以把心一橫決定來個自家製蔥油拌麵,便宜又大碗啦!而且吃不完,蔥油醬可放於冰箱內冷藏保存,用來炒菜也可以呢!

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材料

蔥 160g、菜油 250ml、生抽醬油 5湯匙、老抽醬油 3湯匙、糖 4湯匙、上海麵半斤。

做法

1. 先將蔥洗乾淨,並徹底瀝乾水。
2. 將蔥切段備用。

3. 落油開小火,先炸蔥白至金黃色,撈出備用。

4. 將綠色蔥段部份,用小火炸至轉深色。

5. 再加入蔥白炸 2 分鐘左右。

6. 熄火倒入糖、生抽及老抽,並攪拌均勻。

7.煮滾水,將麵條倒入鍋中。
8.當煮滾時,加入一碗冷水,當再次煮滾時,麵條應該差不多好啦。

9. 加入適量的蔥油與麵條拌勻,便可享用。

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溫馨提示:

1.蔥必須徹底瀝乾水,否則很容易彈油受傷。
2.油炸時,請保持小火,大火容易變焦。
3.生抽、老抽及糖的比例,可自行再按個人口味調教。
4.老抽有上色的作用,所以不建議將生抽換成生抽。
5.蔥油煮好後趁熱裝瓶,放涼後放在冰箱冷藏保存。
6.如果覺得油量過多,裝瓶後可以倒掉一些油
7.我非常喜歡加一點鎮江醋 +辣椒油拌麵,風味更佳。

LULU Little Kitchen 新手在職媽媽】授權轉載 原文出處【港台最Hit:蔥油拌麵 (附蔥油醬 食譜)】 

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關於作者

LULU

80後 LULU 「新手在職媽媽」, 努力學習成為好媽媽!夢想可以成為全職媽媽,過著無憂無慮的少奶奶生活 T.T 在此分享上班族媽媽忐忑心情/育兒點滴 /食譜/ 日常生活趣事~~

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