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煮魚支離破碎,怎麼料理才正確?

煮魚支離破碎,怎麼料理才正確?

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魚肉富含豐富蛋白質,不管是香煎、紅燒或是清蒸都能呈現出不同的美味,也是許多家庭餐桌上常出現的健康菜色;但是很多人可能都不容易煎出一條漂亮完整的魚,常常魚身一翻面就四分五裂、或是裝盤時盛得支離破碎,到底怎樣料理才能端出一道好看又好吃的魚料理呢?那就一定要來看看有什麼秘訣囉!

煎魚不沾鍋的做法

1. 將鍋洗淨,紙巾擦乾後燒熱、放油,再把鍋子稍微轉動,使鍋內四周都有油。待油熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會沾鍋了;如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮黏在鍋子上。

2. 將魚洗乾淨後(大魚切成塊狀,切魚塊時,應順魚刺下刀才不易破碎),薄薄沾上一層麵粉。待鍋裡油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面,這樣就能煎出的完整魚塊、不沾鍋。

3. 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊放入碗中,裹上一層蛋汁,再放入熱油鍋中煎煮,這樣煎出的魚也不會沾鍋。

4. 將鍋洗淨擦乾燒熱後,用薑在鍋底塗上一層薑汁,待油熱後,再將魚放進去煎,這樣也不會沾鍋。

燒魚不破碎的絕招

1. 燒魚之前,先將魚下鍋油炸一下,魚塊裹一層薄薄的麵粉再炸,油炸時注意油溫宜高不宜低。

2. 紅燒或燉煮魚時的火力不宜過大,湯汁也不要太多,蓋過魚肉即可;待湯汁滾沸後,就要改用小火煨燜。

3. 煨燜過程中,要少翻動魚;為防止鍋底沾黏,可將鍋子拿起輕輕晃動。

蒸魚料理的小妙方

撒鹽法:將魚洗淨擦乾後,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹部內也抹上鹽,醃漬半小時再料理,經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,也更容易入味。

加雞油法:做清蒸魚時,除了放上配料外,再放些雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油便不易碎、還可去除腥味,蒸出來後便滑溜好吃了。

煮魚支離破碎,怎麼料理才正確?

沸水蒸魚法:蒸魚時,最好等水滾後再蒸,且鍋蓋要蓋緊,這樣蒸出來的魚肉便會新鮮可口、沒有腥味。

啤酒浸漬法:清蒸腥味較重的魚時,可用啤酒浸漬15分鐘後再蒸,便可幫助腥味銳減。

剩魚清蒸法:清蒸魚一次吃不完,再料理時可打入1顆雞蛋,做成鮮魚蒸蛋,這樣就是一道不會有腥味的魚料理了。

蒸小魚頭:小魚頭有豐富營養,但肉少不好吃,可將小魚頭剁成細屑,加入適量的麵粉及調味料、蔥薑末,攪拌均勻用旺火蒸10多分鐘,美味可口的魚頭羹便可完成。

延伸閱讀:《Nonie》打不死的煎魚精神


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