收藏文章魚肉富含豐富蛋白質，不管是香煎、紅燒或是清蒸都能呈現出不同的美味，也是許多家庭餐桌上常出現的健康菜色；但是很多人可能都不容易煎出一條漂亮完整的魚，常常魚身一翻面就四分五裂、或是裝盤時盛得支離破碎，到底怎樣料理才能端出一道好看又好吃的魚料理呢？那就一定要來看看有什麼秘訣囉！
煎魚不沾鍋的做法
1. 將鍋洗淨，紙巾擦乾後燒熱、放油，再把鍋子稍微轉動，使鍋內四周都有油。待油熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會沾鍋了；如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮黏在鍋子上。
2. 將魚洗乾淨後(大魚切成塊狀，切魚塊時，應順魚刺下刀才不易破碎)，薄薄沾上一層麵粉。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面，這樣就能煎出的完整魚塊、不沾鍋。
3. 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊放入碗中，裹上一層蛋汁，再放入熱油鍋中煎煮，這樣煎出的魚也不會沾鍋。
4. 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用薑在鍋底塗上一層薑汁，待油熱後，再將魚放進去煎，這樣也不會沾鍋。
燒魚不破碎的絕招
1. 燒魚之前，先將魚下鍋油炸一下，魚塊裹一層薄薄的麵粉再炸，油炸時注意油溫宜高不宜低。
2. 紅燒或燉煮魚時的火力不宜過大，湯汁也不要太多，蓋過魚肉即可；待湯汁滾沸後，就要改用小火煨燜。
3. 煨燜過程中，要少翻動魚；為防止鍋底沾黏，可將鍋子拿起輕輕晃動。
蒸魚料理的小妙方
撒鹽法：將魚洗淨擦乾後，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹部內也抹上鹽，醃漬半小時再料理，經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，也更容易入味。
加雞油法：做清蒸魚時，除了放上配料外，再放些雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油便不易碎、還可去除腥味，蒸出來後便滑溜好吃了。
沸水蒸魚法：蒸魚時，最好等水滾後再蒸，且鍋蓋要蓋緊，這樣蒸出來的魚肉便會新鮮可口、沒有腥味。
啤酒浸漬法：清蒸腥味較重的魚時，可用啤酒浸漬15分鐘後再蒸，便可幫助腥味銳減。
剩魚清蒸法：清蒸魚一次吃不完，再料理時可打入1顆雞蛋，做成鮮魚蒸蛋，這樣就是一道不會有腥味的魚料理了。
蒸小魚頭：小魚頭有豐富營養，但肉少不好吃，可將小魚頭剁成細屑，加入適量的麵粉及調味料、蔥薑末，攪拌均勻用旺火蒸10多分鐘，美味可口的魚頭羹便可完成。
延伸閱讀：《Nonie》打不死的煎魚精神
我要回應