營養師解析⟫烏骨雞是什麼品種？為什麼是黑色？營養又有哪些？

現在正興起黃殼蛋、烏骨雞蛋的風潮，但是以營養學來說，白殼蛋、黃殼蛋與烏骨雞蛋的蛋白質差異不大，而在其他營養素可能略有差異，但這些營養素也可從許多食物而來，因此不用過於拘泥於雞蛋。

以每百公克而言，大約為12.7克到12.9克間，但是烏骨雞蛋較小，使得烏骨雞的蛋白質含量較低。

• 烏骨雞蛋：5.6克/顆（每顆44克）
• 白殼蛋：6.8克/顆（每顆53克）
• 黃殼蛋：6.8克/顆（每顆54克）

整理二⟫各種雞蛋維生素A含量

以每百公克而言，大約為556-729 I.U.間，這項營養素則是烏骨雞略微勝出。

• 烏骨雞蛋：321 I.U./顆（每顆44克）
• 白殼蛋：297 I.U./顆（每顆53克）
• 黃殼蛋：300 I.U./顆（每顆54克）

整理二⟫各種雞蛋維生素E含量

以每百公克而言，黃殼蛋為1.14 𝛂-TE、白殼蛋為2.46 𝛂-TE，烏骨雞蛋為2.97 𝛂-TE，烏骨雞略微勝出，但是烏骨雞蛋較小，可能單顆含量會比其他雞蛋低：

• 烏骨雞蛋：1.12 𝛂-TE/顆（每顆44克）
• 白殼蛋：1.3 𝛂-TE/顆（每顆53克）
• 黃殼蛋：0.62 𝛂-TE/顆（每顆54克）