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白飯與食材交織的美味,蓋飯料理讓自己飽餐一頓

食譜,日式料理,蓋飯,原形食物,佐料,丼飯

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作者\Super Recipe編輯部 譯者\陳品芳

即便簡單,我也想試著模仿媽媽做出這樣的一桌菜,想要在溫熱的白飯上鋪滿我小小的誠意,做成一碗簡樸的蓋飯。從一碗飯開始的簡樸餐桌生活,也用簡單的料理,讓自己均衡地飽足一餐。

日式蓋飯與一般蓋飯有何不同?

日式蓋飯又叫做丼飯。日本丼飯的吃法,和一般的蓋飯有點不一樣。我們會用眼睛欣賞鋪在白飯上的食材,要吃之前再用湯匙拌一拌,品嘗所有食材混合在一起的美味。相反地,丼飯則是使用筷子。

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筷子從上頭往下插入,把底下的白飯和食材一次夾起來放入嘴裡。我們品味到的,是白飯與食材交織的美味。此外,像我們平時說的豬排丼、鮭魚丼,日本都稱呼這些蓋飯為「丼飯」。

用日本調味品做出道地美味

1.山葵醬:嗆辣的味道可以刺激鼻腔與舌頭,有開胃的效果。

2.七味粉:用辣椒粉、胡椒粉、陳皮、黑芝麻、芥菜籽等七種食材混合製成的日本傳統香料。主要是在料理完成之後撒在最上頭,以增添風味。

3.味噌:日本大醬,味道比韓國大醬溫柔,且比較甜。

4.柴魚露:將味醂、清酒、砂糖和柴魚湯跟醬油混合之後製成的調味醬油。

5.味醂:在燒酒裡加入酵母後發酵製成的料理酒,可以增添料理的甜味並去除多餘的味道。

6.柴魚片:乾的柴魚,通常用來煮湯底或是為料理增添甘甜風味。

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紅蘿蔔雞蛋起司蓋飯 約需15~20分鐘

材料:

1.熱飯1碗(200克)
2.紅蘿蔔1/4根(50克)
3.洋蔥1/4個(50克)
4.花椰菜1/10 個(30克)不同蔬菜可等量替換
5.雞蛋1顆
6.市售番茄醬5大匙
7.沙拉油1大匙
8.蒜末1小匙
9.鹽巴適量
10.碎起司1/2杯(50克)

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作法:

1. 紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜切成一口大小。

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2. 沙拉油倒入熱好的平底鍋中,紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜、蒜末、鹽巴下鍋,以中火拌炒2分鐘。

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3. 加入番茄醬再炒1分鐘。

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4. 將步驟3 炒好的蔬菜推到鍋子的一邊,並把蛋打在另一邊,拌炒1分鐘製成炒蛋,再和蔬菜拌在一起。

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5. 撒上碎起司後蓋上鍋蓋1~2分鐘待起司融化,就可以鋪到白飯上。
提醒:最後也可以撒上香芹粉點綴。

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滑溜三絲蓋飯 約需20~30分鐘

材料:

1.熱飯1碗(200克)
2.豬肉或里肌、豬絞肉)50克
3.冷凍鮮蝦5尾(75克)
4.綜合菇類(蘑菇、香菇、金針菇等)50克
5.青椒1/2個(50克)
6.洋蔥1/4個(50克)蔬菜可以同等分量相互替代
7.大蔥15公分
8.蒜泥1/2大匙
9.沙拉油1大匙
10.麻油1小匙
11.胡椒粉適量
12.勾芡水(馬鈴薯澱粉1小匙+水1小匙)

豬肉醃漬:

1.清酒1大匙
2.鹽巴適量
3.胡椒粉適量

醬料:

1.蠔油1大匙
2.湯醬油1小匙
3.水1/2杯(100 毫升)

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作法:

1.綜合菇類切成一口大小,青椒、洋蔥切成0.3公分的細絲,大蔥斜切片。

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2.冷凍鮮蝦用冷水浸泡10分鐘進行解凍,解凍完後對半切。解凍時可同時醃豬肉。

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3.分別把勾芡水、醬料調好。

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4.將沙拉油倒入熱好的平底鍋,加入大蔥、蒜泥以中小火炒2分鐘。

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5.豬肉下鍋後轉大火炒1分鐘,接著鮮蝦、綜合菇、青椒、洋蔥下鍋炒2分鐘。

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6.倒入醬料燉煮1分鐘,再倒入勾芡水調整濃稠度,最後加點麻油、胡椒粉,就可以鋪到白飯上了。
提醒:勾芡水倒入之前,要再攪拌一次以避免結塊。

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采實文化】授權轉載 原文出處【一碗大滿足!好吃蓋飯:簡單一道料理,讓自己飽餐一頓,65道營養美味的超級蓋飯

執行編輯:Hovis
核稿編輯:Stephanie



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