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神奇的超夯食材:天然黑蒜頭製作

超夯食材奇蹟:自製天然黑蒜

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作者\鬼嫁料理手帳

黑蒜是很貴的健康食品,在外國很流行,對三高 - 高血壓,高膽固醇和高血糖很有效。黑蒜中的微量元素含量高,味道酸甜,無蒜味,具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。黑蒜能主動將糖轉化為能量,使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力,還能抗癌,增加免疫力。

用飯煲來發酵12-14天,白蒜變黑蒜,剝皮便能吃,甜甜的,超級好味道

超夯食材奇蹟:自製天然黑蒜

專欄內更有讀者分享,黑蒜對感冒也有神奇功效,晚上吃一整個蒜球,睡覺時拼命出汗,第二天感覺好大半了。也有長期受胃痛腹痛、鼻敏感之苦的讀者,做了多次檢查也找不到原因,吃了黑蒜後多月就減輕了痛楚,三個月後就連止痛藥也沒有吃。

黑蒜好處多多,但第一次吃,卻是好友芝士送的,味道甜甜的,沒有蒜味,帶微酸,感覺像吃蜜棗,非常好味道,相公不停問,可不可再吃,但我只准他最多吃3粒,吃少見少嗎~芝士的成功令我也信心大增,吃完芝士的黑蒜,想自己做,但在曼谷卻找不到獨子蒜,最後放棄,今次的獨子蒜是由香港帶來的,非常珍貴,哈哈!但原來用多瓣蒜也可以,只是味道沒獨子蒜那麼好。

超夯食材奇蹟:自製天然黑蒜

今次是參考了芝士和專欄內的做法,但我實在太懶,加上電飯煲太細,沒按指示逐層放,只在底部放了竹墊,獨子蒜也沒隔開,盡量多放,雖然有不少人分享說不成功,但我竟然一次就成功了,實在太好啦~

超夯食材奇蹟:自製天然黑蒜

功勞是飯煲的,終合各方說法,以下是成功率較高的做法。
工具,西施電飯煲一個,獨子蒜,蒜皮帶紫的最好,味道比較甜,酸味較少,用多辦蒜也可,也是紫皮的好

超夯食材奇蹟:自製天然黑蒜

簡單來說,把整個連皮大蒜,放進電飯煲,然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右,拿出來的大蒜會變成黑色,再放在陰涼的地方風乾5天左右,入樽儲存。詳細做法如下。

超夯食材奇蹟:自製天然黑蒜1)獨子蒜以廚房紙或乾布抹去塵垢,千萬不要濕水

超夯食材奇蹟:自製天然黑蒜2) 電飯煲底部放一片這樣的竹墊,如太大就剪細一點,不要用鐵架,有水氣會生鏽

超夯食材奇蹟:自製天然黑蒜3) 放一層獨子蒜,蒜與蒜之間留點空間,讓煲內有良好的空氣和濕氣循環,再放一片竹墊,再鋪好蒜,如此再鋪幾層,但我的煲太細,最後只是鋪好一層,沒再放竹墊便再放一層,共放了3層,不浪費一點空間

超夯食材奇蹟:自製天然黑蒜好滿喔~如飯煲蓋的碟形盤能拿掉,拿掉較好,蒸氣會流通得更好

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4) 關蓋,按” Keep Warm” 鍵,發酵12天,一直不要開蓋,第1天,蒜味比較厲害,但之後卻聞不到氣味,每天看看飯煲,是不是仍是 “keep warm” 模式, Keep Warm 令煲內保持 50-60度之間,如飯煲沒有 “Keep Warm” 模式,可按”煮飯”鍵,煮完後會自動保溫,一直保溫12天左右,如飯煲沒 “Keep Warm” 模式,煮完飯又不會自動保溫,那就只好換飯煲了。

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5) 7天後,打開來看看,如發現底層較黑,面層較白,可以調位,讓蒜更平均地受熱,發酵得更好,關蓋,繼續 “keep warm”

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6) 12天過去,如蒜沒變黑,可再按 “keep warm” 多等1-2天,我用了14天
7) 打開電飯煲的一刻,應該會有蒸汽,而且蒜頭應該有點濕,但皮是乾脆的,之後放在陰涼乾爽的地方風乾5天左右,入樽儲存,2個月內吃完

超夯食材奇蹟:自製天然黑蒜我用這種蓋子,那就不怕飛蟲蚊子了,不要放在陽光猛烈的地方或暴曬,會變乾變硬的喔。

超夯食材奇蹟:自製天然黑蒜

成功的黑蒜,如上圖,外皮變黑,但不會全黑,皮乾脆,蒜肉是全黑的,味道甘甜,微酸不苦,不太吃得出蒜味,味道有點像蜜棗,濕潤而軟稔,如蒜肉是栗子啡色,沒變黑,即是不夠時間,可放回煲內,再保溫,蒜肉如果硬如石頭,也是失敗了,是發酵過度。昨天又開始製作第二批黑蒜,希望也如第一批般輕易成功!製黑蒜,沒難度,最關鍵的是電飯煲,傳統舊式煲,沒花巧,功能簡單的,最易成功,新型的飯煲,自我意式非常高,常會自動跳制呢。製黑蒜,無技巧,無難度,飯煲最重要,越簡單的西施飯煲,越易成功,除了我的飯煲看網友討論飯煲成功率最高,飯煲也很便宜。

鬼嫁料理手帳】授權轉載 原文出處【自家製黑蒜 – 健康黑寶石



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