秋天必吃的螃蟹，和柿子一起吃真的會中毒嗎？

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作者＼珍妮絲

最近大家應該都感覺到涼涼的秋意，也正是柿子盛產的時期，想到秋天的食物，不外乎就是螃蟹和柿子，相信很多人一定看過農民曆的食物相剋中毒圖，其中有一個「毛蟹+柿=毒」，還要用藕節來解毒。甚至前陣子新聞還有小女孩吃了螃蟹再吃柿子猝死的案例。這兩種食物一起吃真的會中毒？讓我們繼續看下去〜

蟹+柿，一起吃會怎麼樣？

螃蟹和柿子同食常會有消化不良、腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。雖然案例較少，但的確嚴重甚至會嘔血。

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為什麼會產生這些不適症狀？

主要是因為：螃蟹富含蛋白質，與柿子中的單寧酸在胃酸這種低pH值的環境下作用，容易產生不易吸收也不好消化的凝團，也被稱作「胃柿石」，因此蟹柿同食產生的症狀主要都是在腸胃部分。

因此，其實不能說吃蟹+柿會中毒，因為它們本身都沒有毒性，只是一起吃下後產生的反應，會造成身體不適。

那該怎麼吃？

當然〜能分開吃就盡量分開囉！最好間隔久一點。本身消化功能不好者、有腸胃疾病、小孩、老人或特殊疾病者，應特別注意！

同樣的原理，你該注意的不只是蟹+柿

有研究發現，影響單寧和蛋白質沉澱的因素有很多，不只是兩個東西量（化合物的濃度）、蛋白質的種類（影響化學結構、電荷和等電點），還有作用的環境（酸鹼性、溫度）。

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所以，這樣的反應可能不只發生在螃蟹＋柿子一起吃的時候，含高量單寧酸的食物＋高蛋白質的食物一起吃可能也都會有這樣的反應。

高單寧酸的食物：柿子、某些茶種或濃茶、莓果類、山楂、番茄、葡萄皮、紅酒等。

高蛋白質的食物：部分肉品、蛋、豆製品、乳製品。

【珍妮絲營養書】授權轉載　原文出處【秋天食材蟹+柿，一起吃真的會中毒嗎?】