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粽子恐含漂白劑!專家曝「6餡料」藏食安問題,一天一顆就好

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作者\美國毒理學家 招名威教授

端午節小心熱量爆表?

端午節吃肉粽,但建議別超量,一天只吃一顆就好了唷!

威廉不是不喜歡,而是粽子超量吃下肚,對健康真的是一大隱憂。其實不分南北,粽子的餡料大都是由糯米、五花肉、鹹蛋黃、乾魷魚、紅蔥頭及蝦米等高熱量高油脂的元素組成,小小一顆就含有約500-600大卡的熱量,像威廉年輕的時候一餐就要吃下兩顆肉粽,約1200大卡,又特別是聯考之前,人家說「包粽」就有諧音「包中」的意思,叫人怎麼能不多吃個三四顆呢?

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粽子除了熱量會造成肥胖之外,市面上常遇到的粽子問題,可能就是食材中會含有或是違法添加不符合規定的化學物質,當這些食材下肚後,不易被消化,過量攝入很容易就造成身體的不適,包括消化不良,腸胃不適,便秘,甚至引發血壓、血糖升高等。

問題可能包括:

1. 粽葉:漂白劑、二氧化硫

2. 乾香菇:重金屬、農藥殘留

3. 鹹蛋黃:動物用藥超標、染色劑

4. 菜脯:苯甲酸、防腐劑

5. 花生:黃麴毒素

6. 蝦米:漂白劑、二氧化硫

攝入這些可能殘留的化學物,再加上炎熱的天氣,對於身體的負擔絕對不會是加分的。如果可以的話,最好還是自己動手包粽子,一方面可以慎選好的材料,也可有較多的花樣供搭配,有空最好連粽葉都親自浸泡洗滌。

那麼該怎麼包粽子才好呢?首先,粽子的葉子要選大片且完整,要乾燥潔淨、無長黴,聞起來有點自然竹葉清香,沒有硫磺或酸味。買回後需先用熱水煮過,粽葉會散發竹葉清香,假如飄散異味,決不能使用。

餡料以低油、低鹽、低糖和高纖的材料為原則,例如選擇使用豆製品來取代五花肉與鹹蛋黃,減少膽固醇與油脂的攝取。再加入紅蘿蔔、杏鮑菇、蒟蒻、筍子、香菇等,既增加美味口感,又補充了纖維質的攝取。這些餡料在製備的時候最好是使用清蒸或水煮的方式來取代油炒,對身體較沒負擔。

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粽子畢竟是一種不易被消化的食物,建議每天以吃一顆為原則,但威廉建議大家,吃粽子最好還要搭配適量蔬菜水果與水分,或是在餐後食用有助於分解油脂的酵素或益生菌,如此就能在輕鬆享受美味的同時,也達到營養均衡的目的!

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招名威教授 毒理威廉】授權轉載


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