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超級食物:穀類的紅寶石「紅藜」混搭白米飯,抗過敏瘦身助排便

紅藜混搭白米飯,抗癌、瘦身助排便

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作者\媽媽經

Kelly聽說「紅藜」很營養,吃了很健康,而且最近好像很紅很多人吃,她很疑惑到底什麼是紅藜,她想知道,紅藜真的這麼好嗎?又聽說不便宜,有其他的穀類可以取代嗎?

大甲李綜合醫院營養室主任劉純君表示,現在要找出像紅藜的營養組成這麼好的還真的不多見,所以選擇買紅藜,確實不用擔心是被健康食物宣傳所迷惑!

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她表示,全球藜科植物共有一千五百種左右,台灣是林務局在民國九十五年起委託專業團隊研究,比對美國、英國、印度等國家的標本館模式標本後,把台灣紅藜正名為「台灣藜」,為台灣特有種之一,台灣的藜種保存最多的是原住民的排灣及魯凱族,排灣族依藜的花穗顏色,細分為黃色、紅色、深橙色的花穗品系,由於紅藜顏色鮮艷又有高營養價值,所以有「穀類的紅寶石」之稱。

紅藜混搭白米飯,抗癌、瘦身助排便

台灣紅藜每年的三月到七月都是生產期,它含有五十%的澱粉,蛋白質含量達到十四%,比米麵來得高,所以含有豐富必須胺基酸,例如離胺酸、纈胺酸等,劉純君說,所以如果在米飯中添加紅藜,可以彌補米中必須胺基酸不足的狀況,對於較容易缺乏胺基酸的素食者尤其非常適合。

紅藜的好處還有極高的膳食纖維,比起被認為膳食纖維很高的燕麥片高出二點七倍,無論是調節飲食或是增加飽足感的效果非常好,而且紅藜還含有很豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素,尤其它所含的鉀是香蕉的十二倍,鎂含量也是燕麥的二點三倍,鋅的含量也是燕麥的十倍,還含有被認為具有防癌作用的硒和鍺。

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過去為了補充鍺元素,大家都要吃例如靈芝等營養補給品,但是紅藜就含有這麼多豐富的礦物元素,劉純君說,紅藜還真的可以說是「全方位營養」的良好來源。

不過紅藜最有名的機能成份還是因為它的紅色,它的顏色營養成份是以多酚類和甜菜色素為主,甜菜色素具有強大的抗氧化作用,一般多來自甜菜根為主,但是紅藜的鮮麗紅色來源就是含有極為豐富的甜菜色素,而且紅藜的多酚類可以維持血管的彈性,還有抗過敏的作用。

劉純君說,紅藜的豐富胺基酸適合素食者攝食,膳食纖維能增加飽足感很適合減重者、適合需要調節血糖的民眾,以及想要避免便秘的民眾食用,不過也因為它含有很豐富的膳食纖維,所以如果消化能力比較差的人可能會容易脹氣,有腸胃潰瘍的人可能也不適合,而它含有多種礦物成份,對於腎功能不佳的患者也不適合。

紅藜混搭白米飯,抗癌、瘦身助排便

紅藜價格比較貴,其實只要和各種穀類、粗糧一起混合搭配煮成雜糧飯、十穀飯,劉純君說,或是在做麵包的時候像加一些粗麥一樣加到麵包裡面,也是很美味營養的紅藜麵包,或是做成點心的紅藜米香、紅藜脆餅、紅藜飯糰等,做成特色食物。

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和米飯同煮的時候,米和紅藜的比例為四比一,洗的時候會發現有泡沫,這是因為紅藜籽實體外有一層皂素,洗過就沒有關係了,洗的時候可以先等紅藜下沈後再把水倒掉,水量依照一般煮飯即可。

如果是帶殼的紅藜,因為外殼不含皂素,就沒有泡沫的問題了,而且還含有更豐富的纖維、甜菜色素、多酚類,煮好以後因為紅藜容易沈在底部,添飯前先用飯匙上下拌勻即可。

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