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氣炸時的料理小技巧

Q 氣炸食物時，需不需要額外補充油呢？

我給大家的建議是，本身就符合油脂的食材，例如肉類、魚類，可以不用噴油或刷油，直接氣炸；但若是不含油脂的食料，例如蔬菜、海鮮類，建議氣炸前要再加點油，才會比較好吃喔！還有，裹粉類和有魚皮的魚，一定也都要抹點油，抹油是美味的關鍵。

另外，氣炸鍋的炸籃雖然都有不沾塗層，但為了能達到最佳效果，每次氣炸料理時，炸籃或容器可以先刷上薄薄的油，再擺上食材，以達最佳不沾效果喔！

 

有油脂類的食材不用抹油；沒有油脂、裹粉類、有魚皮的魚，都要抹油。

 

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Q 除了炸籃，我可以放入其他容器嗎？

可以，任何可放進烤箱的容器，都可以放入氣炸鍋，例如蛋糕模、不鏽鋼鍋、耐高溫玻璃容器、耐高溫瓷碗盤等，只要可耐高溫、直徑小於氣炸鍋炸籃的直徑都可以放入。

以我目前使用的arlink氣炸鍋，型號EC-103這台，只要容器直徑18公分內都可以進得去！當然，現在很多廠商都有專門為氣炸鍋設計的烘烤鍋、烤網、烤盤等，有這些專門器具會更加方便。

 

Q 外鍋容量感覺比較大，可以拆掉炸籃，直接使用外鍋氣炸嗎？

雖然外鍋可以拆除，也能放入較多的食材，但是不建議大家拆除使用，因為會影響氣旋效果，讓料理風味變差。

 

只要直徑小於炸籃的耐熱容器，都可以放入氣炸鍋使用。

Q 氣炸料理前，需不需要先預熱？

關於預熱問題，只能說見仁見智！預熱是為了「讓食材或半成品在進入氣炸鍋前，就已經是最佳烘烤溫度」而做的準備！所以若是蛋糕、麵包等有時效性的食材，就一定需要預熱，至於其他料理，我覺得就看自己喜好習慣調整，當然有預熱，氣炸時間會比不預熱來的短一些。

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氣炸料理的好用工具
下面列出的這些廚房小工具，都是讓我料理時更順手、氣炸更方便的利器，大家也可以自行選擇使用喔！

資料來源：《愛上氣炸鍋100天》／采實文化
http://www.acmebook.com.tw/book.php?sn=605