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老闆私房五秘訣,選購豬肉有一套

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老闆私房五秘訣 選購豬肉有一套

親自挑選好食材,才是健康好秘訣,梅花肉、老鼠肉、松坂肉、里肌肉,這麼多種肉品到底哪一種最適合料理?鮮少下廚或踏進傳統市場的職業媽媽們,如何挑選最到位?讓豬肉專家傳授挑選豬肉的私房小撇步,簡單幾句話,讓你變身市場達人,讓婆婆媽媽寡目相看。

秘訣一:本地黑毛豬,營養又健康

走進傳統市場,看到琳琅滿目的肉品,怎麼選購最快速?首先,決定黑豬或白豬肉,辨別黑豬白豬,最快的方式,就是看皮上的毛色,一般主婦多選購白豬,是因為不用戴著老花眼鏡像拔眉毛般,一根根從豬皮上面拔掉,但其實,比起白豬,黑豬口感更有嚼勁跟香味,不是尖峰時間,撒嬌一下,老闆多半會幫忙,只不過,黑豬皮裡面還是會有毛囊,所以凡事親手做,總是最放心,不管是黑豬或白豬,記得蓋有紅色合格標章,才可以放心購買。

秘訣二:煮出好咖哩,就選「第二刀」

想煮咖哩,卻還在煩惱瘦肉、肥肉、小里肌嗎?你只需要跟豬肉攤老闆說一句「我要第二刀」,保證是咖哩的最搭肉感,第二刀,就是梅花肉下面一點的位置,吃起來的口感不油膩,也不會乾巴巴的,用它來討好全家人最適合,一句「我要第二刀」,讓你搖身一變成專家,豬肉攤老闆也不敢坑你囉!

秘訣三:肥油藏寶藏,甜美松阪肉

近幾年,松阪肉大行其道,許多高檔餐廳也推出以松坂豬為食材的昂貴料理,松阪肉就是藏在肥油裡面的瘦肉,即豬頸肉,由於每隻豬只有兩片,物以稀為貴原則,要提前跟老闆訂購。兩片松阪肉差不多就是一台斤的量,最棒的料理方式就是原味,酥脆口感撒上少許鹽巴,妳也成了米其林五星主廚呢!

秘訣四:內臟好營養,老饕我來當!

豬肝湯、麻油腰子是冬天進補聖品,就連小吃攤價格也是居高不下,推著菜籃到傳統市場親自把關,豬肝與腰子挑選以飽滿、有光澤為原則,代表新鮮,一大塊豬肝約幾十塊台幣,而腰子處理比較麻煩,如果老闆不忙,可以請他們幫忙放血跟去筋,先浸泡,回家記得要趕快料理,新鮮的,最好吃。

ˇ秘訣五:冬天涮圍爐,肉片超滑溜

天冷時,跟最愛的家人窩在家裡涮肉片,想必是冬天最溫暖的活動了,工欲善其事,必先利其器!我們的武器就是新鮮豬肉片,有些火鍋店的肉質乾硬,是因為油脂分布不均,所以選購時,記得先問老闆是不是「梅花肉」做成的肉片,並拿起塑膠盒看油花紋路喔!

老鼠肉,即是中段里肌肉,是完全的瘦肉,位於後腿內部,一頭豬只有兩塊,是許多婆婆媽媽當肉絲或水煮的最愛喔!學了幾招後,最重要還是當個好客人,熱情的老闆們一定會竭盡所能的為你服務,記得,傳統市場的豬肉攤是以台斤為單位哦!(1台斤=0.6公斤)記不記得與家人逛市場的甜蜜時光呢?趕快牽起老公、小孩和婆婆/媽媽的手,一起走入傳統市場。



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