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肉怎麼冰才正確?這樣保鮮不易壞!

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作者\ 張采婕

剛採買回來的新鮮肉品如果能立即料理當然最好,因為經過攤位擺放及採購回家的路程,時間及室溫會影響肉的鮮度。因此,生鮮肉品最好能放在採買順序的最後再購買!回家後可以先進行分類或分切。

肉怎麼冰才正確?這樣做保鮮不易壞!

回家後再依照每餐的份量進行分切與保存。

一、冷藏

冷藏最能保持原本鮮肉的狀態,因為低溫能抑制微生物分解酵素的活動力,但並非完全靜止!冰箱內存放物的多寡及開關冰箱門都可能造成保存溫度的流失。因此,肉類在冷藏室最好不要存放超過一天,若預計好幾天都不會用到肉品,便建議把肉放入冷凍室內保存唷。

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二、冷凍

若肉類食材需要保存超過一天,那麼就建議放在冷凍庫保存。不過冷凍雖然可以降低微生物的活動力,但不能殺死微生物,因此肉類冷凍時也可能腐敗,所以不要覺得只要把所有東西冰冷凍就都不會壞囉!若已確定買回來來後會如何食用,可以先煮熟後再冷凍,湯品也可以先熬煮後分裝冷凍延長保存期限。

三、保存

在肉攤購買時可請老闆幫忙分裝,但現在多倡導減少使用塑膠袋,所以可以請老闆把同一種部位裝成一袋,不僅是環保也省了後續分裝的步驟!當然,如果能自帶保鮮盒那就更好了!回家後可依不同的料理行程表放在冷藏或冷凍中保鮮。

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另外,把肉裝袋保存時要記得壓平,因為壓平的空氣接觸面積大、因此冷凍速度快,解凍也比較快,放在冰庫中也比較容易擺放整齊,減少找食材的時間避免冰庫中的溫度流失,一舉多得。

肉怎麼冰才正確?這樣做保鮮不易壞!

春光出版】授權轉載 原文出處【東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味

執行編輯\Sandy 核稿編輯\Helen



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