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茭白筍長黑斑是發霉?實驗證實這些「小黑點」可預防骨質疏鬆

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來源:左行政院農委會,右每日頭條

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作者\媽媽經編輯部

又到了茭白筍的產季!口感鮮嫩甘美、營養價值高,是許多人桌上常見的菜色,而且外表白白淨淨又細長,因此也有個別名叫「美人腿」。但怎麼有人買了茭白筍,切開一看居然有點點黑斑,這樣還可以吃嗎?

茭白筍的產季

大部分蔬果都是吃當季的最好,那茭白筍的採收季節是什麼時候呢?首先,茭白筍普遍分為「青殼」「赤殼」兩個品種,吃起來沒有太大的差異,青殼產區以埔里為主,紅殼則大多產於北部三芝及宜蘭礁溪一帶,兩者的產季不同。

◼︎青殼:一年兩季的採收期,約在4~6月及8~10月
◼︎赤殼:一年一季的採收期,約在9~11月

根據茭白筍故事館的資料顯示,其實產季對於農民來說影響比較大,非當季的茭白筍難照顧,因此種植成本更高;媽媽其實可以不用管產季,只要選購新鮮、不過老的茭白筍,都會是鮮甜美味的喔!

挑選茭白筍時可以先用手壓壓看是否結實、飽滿,然後選擇挺直、光滑的才會脆嫩,如果中端突起的茭白筍表示過老、纖維較多;另外要記得選頂端不過綠的茭白筍,如果白色部分也變青綠色的話,代表已經老化,所以纖維粗、口感較差。

茭白筍有黑斑是發霉嗎?

茭白筍其實不是筍!它隸屬於禾本科,長在溼地水田,跟長在泥土的筍類完全不一樣,那為什麼口感會像筍類呢?夏季高溫時,茭白筍內的菰黑穗菌會刺激植物分泌生長激素,讓嫩莖的部位膨大,這就是我們吃的茭白筍,也就是茭白的「病態莖」。

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而茭白筍內的黑色斑點,就是菰黑穗菌的寄生殘留,不是發霉也不是病蟲害感染,是可以食用的!不過如果黑斑太過密集,通常賣相不佳、口感也會很粗糙,因此通常會丟掉或做成加工食品,而只有一些黑斑的茭白筍,煮熟後就可以吃了,口感與白淨的茭白筍沒什麼差別。

黑斑茭白筍可以預防骨質疏鬆?

根據《康健雜誌》的報導,有黑斑的茭白筍對身體的新陳代謝有益,實驗證實還可以預防骨質疏鬆、延緩骨質老化,因此對健康來說百利而無一害。不過營養師張蕙如也表示,一支茭白筍的菌量不多,過多的黑斑口感又不好、沒有人想吃,因此想要靠吃進有黑斑的茭白筍來預防骨質疏鬆,其實是不太可能的

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心血管疾病、糖尿病患者可以多吃

茭白筍熱量低、纖維及水分多,因此容易有飽足感,加上富含鉀、維生素A、維生素C等,除了適合想減肥的人,營養師也建議高血壓、心血管疾病及糖尿病等慢性病的患者可以視情況多吃這項食材,有助於降低血壓

不過慢性腎衰竭患者的人就要適量食用了,因為鉀含量豐富最好少吃,如果真的要吃,應在食用前先燙過來降低茭白筍內鉀的食用含量。另外,茭白筍在中醫中性寒,雖然適合夏季食用,但體質虛寒如容易腹瀉、肚子脹、頭暈、手腳冰冷的人也要少吃

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參考資料:行政院農業委員會、茭白筍故事館、台灣好農



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