蛋黃膽固醇太高？生雞蛋較營養？雞蛋的十大問題

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水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個人的餐桌。

集萬千寵愛於一身的雞蛋，堪稱業界良心。口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特別豐富。它的蛋白質、氨基酸比例也堪稱完美。

但是，因為太家常了，人們吃雞蛋也有不少疑惑：生雞蛋不能吃？一天最多吃兩個雞蛋？土雞蛋更健康？

這些問題，都能從下面找到答案。

蛋黃膽固醇過高，不能吃？

大多數人認為，吃蛋黃會導致我們膽固醇攝入過高，吃雞蛋時不敢吃蛋黃。

健康的人不需要關注自己飲食膽固醇攝入量，且沒有證據表明多吃膽固醇會導致高血脂或心臟病。

另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需營養素，吃雞蛋的時候可千萬別再把蛋黃丟了！

一天可以吃多少個雞蛋？

適量食用，每週3～6個雞蛋即可。

■健康成年人（沒有血脂問題的）：建議每週攝入3～6個雞蛋。

■高膽固醇血症和心血管高危人群：建議每天攝入膽固醇量小於300毫克，約1個雞蛋黃。

如果平時喜歡吃動物內臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，還要減少一周吃雞蛋的數量。但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或者正在健身需要補充蛋白質的，多吃幾個雞蛋，也不用擔心有問題。

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吃生雞蛋營養更豐富？

有的人覺得食物加熱後會有營養流失，因此生雞蛋營養更豐富。

實際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌污染，有一定的安全風險。另外，蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧！

雙黃蛋是打了激素嗎？

雙黃蛋，其實就是相當於雞的「月經不調」導致的，和激素無關。

一般來說，雞的一切情況正常，每天就會排出來一顆卵黃，就會產生正常的雞蛋。如果母雞連續兩次排卵的話，這兩個卵黃就會包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會出現「三黃蛋」之類的。

雙黃蛋和激素無關，和運氣倒有點關係。

雞蛋可以在室溫下存放嗎？

夏天溫度高的時候，雞蛋在室溫下容易變質。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲存一個多月時間。

購買有包裝的雞蛋時記得看標籤，一周以內的雞蛋，相對來說品質更好。

吃雞蛋能補鐵？

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。

因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑製鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。相對而言，通過吃紅肉、動物血等方法補鐵，會高效很多。

蛋殼的顏色與營養含量有關？

實際上，紅殼雞蛋，白殼雞蛋，都是好蛋！

蛋殼顏色與雞的品種、飼料有關，但二者營養價值沒差別。紅殼還是白殼，選個自己喜歡的顏色就好。

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土雞蛋營養價值更高？

土雞是指放養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。

相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、菸酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。

但由於雞食用飼料或放養式等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。

雞蛋與豆漿相剋？

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。

早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心！

雞蛋過敏不要緊？

雞蛋過敏的人，要自我警惕。

一項針對3～12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上。除了不吃雞蛋之外，還要注意購買的加工食品裡是否含有雞蛋；一般食品標籤上都會提醒標註「含有雞蛋或其他致敏物質」。