讚！超簡單的廚房小撇步！很實用！切洋蔥不流淚的六個小方法！

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媽媽經小撇步！

媽媽們在廚房切洋蔥時，是不是都淚流滿面呢？
媽媽經編輯發現了一個廚房切洋蔥的小撇步喔！
在這裡分享給大家知道，如果覺得實用，
記得要分享出去，給其他煮夫煮婦們知道，
如果大家有小撇步也歡迎提供給我們喔！
可以在媽媽經分享給更多人知道呦~

要切洋蔥不流淚，可試試以下六個小方法喔！

方法、一！

1. 如果很趕時間要上菜的話，
可以將洋蔥浸入熱水5分鐘再切，
先破壞酵素，這樣可以降低硫化物揮發！

方法、二！

2. 如果上菜不這麼趕時間時，
可以在切洋蔥前，先將洋蔥冷藏20～30分鐘再切，
這樣可以抑制硫化物揮發，讓切洋蔥時不這麼刺眼。

方法、三！

3. 在切洋蔥時，可以菜刀和切口先沾水，
也可以降低硫化物發散，是個快速又簡單的方法。

方法、四！

4. 切洋蔥時，
可以盡量整顆切完再移動，減少切面接觸空氣，降低揮發性，
就可以切洋蔥不流淚了喔。

方法、五！

5. 洋蔥根部留到最後再切，因為硫化物主要分布在洋蔥的頭尾。

方法、六！

6. 另外，如果可以沿著纖維厚切，減少細胞破壞，
這樣硫化物也比較較不會揮發在空氣當中，也可以減少流淚機會喔。

【 科學知識大分享！為甚麼切洋蔥會流淚呢？】

眼淚源自揮發性油脂的刺激，
這些油脂含有胺基酸亞碸一類的有機分子，賦予蔥屬植物的特殊味道。
切割洋蔥組織時會釋放「蒜胺酸酶」（allinase）這種酵素，
將胺基酸亞碸轉換成次磺酸。
次磺酸再重組成syn-propanethial-S-oxide（SPSO），
就是這個化學物質引起流眼淚的，這樣大家知道了嗎？