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超鬆軟的煉乳草莓餐包,第一次就上手絕對成功!

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

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來來來,又被胖麻發現一到「煮」婦們此生必做一次的超鬆軟煉乳餐包,出爐後的餐包口感絕對讓你吃了會流淚,而且放了兩天後一樣軟,胖麻做了幾次後就加料變成草莓餐包,口感一樣很鬆軟喔,擔心煉乳的阿木,胖麻有提供自製煉乳的做法喔!

居住在美國的胖麻因為不習慣美國麵包店賣的麵包,去華人開的麵包店買又覺得很像走進了黑店,除了貴外,還不一定會好吃。因此總是想儘辦法找出食譜,混搭出最適合我們家的口味,今天這款餐包我發誓是我做過一堆麵包中有史以來最最最鬆軟的,那個剛出爐的口感我永遠不會忘記,咬下去的那一霎那我真的都要哭了,所以趕緊來分享給大家!

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

因為連朋友都覺得太好吃了還拜託我做了好幾個給他們,以往做的小餐包到隔天就會變得比較硬,要烤過才會比較好吃,可是這次的放室溫兩三天,口感一樣鬆軟,真的太驚人了(放心,自己做絕對沒有任何不實添加物)。

因為也做了好幾次,前天在做來送給朋友的同時,突發奇想又加了新鮮草莓果粒,口感也是意外的好,所以不分享給大家真的太說不過去了。

擔心寶貝吃煉乳的媽咪,胖麻有提供做法:請原諒我暫時沒有照片,因為做了太多次,都沒有照相,下次等我家庫存用完再做的時候再來補照相嘿!那現在趕快來看看做法吧!

啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做…..包准你第一次就上手而且絕對成功噢!

材料: 原味煉乳餐包:

1.高筋麵粉250克。
2.細砂糖40克。
3.鹽巴3克。
4.無鹽奶油30克。(切小塊狀)
5.煉乳20克。
6.牛奶190克。
7.速發酵母4克。**

草莓煉乳餐包:

1.高筋麵粉250克。
2.細砂糖20克。
3.鹽巴3克。
4.無鹽奶油30克。(切小塊狀)
5.煉乳20克。
6.草莓牛奶190克。***
7.速發酵母4克。
8.草莓新鮮果粒2顆。(切細,可加可不加)

自製煉乳做法:一次大約做50克(做法參考Carol老師)

材料:牛奶80cc,細砂糖35克。

做法:

1.細砂糖倒進牛奶中混合均勻。
2.開始放上瓦斯爐小火加熱,記得要一邊攪拌不然鍋底會燒焦。
3.大約煮到牛奶剩下約一半就可以了(就是出現濃稠狀)。
4.完成後等煉乳放涼後就可以倒入乾淨的瓶子中,再放進冰箱冷藏保存約一年。

**使用麵包機揉麵團的話請按<揉麵行程>(約莫50分鐘的那一個行程),另外,使用麵包機專用酵母的話份量要使用5克

***突發奇想的草莓口味煉乳餐包,胖麻隨手抓把草莓和牛奶打成草莓牛奶(不加糖喔)190克,然後再丟個兩顆切很細的草莓果粒讓餐包可以吃到草莓果粒.當然水果的口味可以自行搭配喔!

做法:(原味煉乳餐包與草莓餐包做法相同) 

1.將所有食材(除酵母外)放入盆中混成團後(約莫五分鐘),再加入酵母繼續搓揉成光滑不粘手的麵團(約莫10分鐘),然後放入一個抹少許油的盆中,蓋上保鮮膜,放入密閉空間約40分鐘,待麵團做第一次發酵至1.5倍大後,再次將麵團空氣壓出,揉至光滑的麵團後,再蓋上保鮮膜,放入密閉空間約50分鐘,待麵團第二次發酵至2倍大。

使用麵包機揉麵行程做法—>請將所有材料丟入盆中,按下揉麵行程,讓麵團直接完成揉麵+第一次發酵程序後,將麵團空氣壓出,揉至光滑的麵團後,再蓋上保鮮膜,放入密閉空間約50分鐘,待麵團第二次發酵至2倍大。

是胖麻手揉後(相信我,揉到要揍人了@@),放入盆中準備第一次發酵。

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

是麵包機已經直接完成第一階段發酵好的麵團。

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不論是手揉還是麵包機揉的,兩者都得再次放入密閉空間做第二次發酵50分鐘至兩倍大(用手指撮一下麵團,麵團凹進去不回彈就代表發酵完成)。

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

2.將再次發酵好的麵團取出(此時麵團應該是軟軟的,但不黏手),用手將空氣壓出,然後均勻地分成九份–>可以先秤一下麵團總量是多少,再除以九,這樣每個餐包才會比較勻秤。

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

胖麻每一份都用磅秤量過XD。

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

3.將每一小麵團搓揉成光滑的圓形後,排入已經用烘培紙墊著的方形烤盤,然後再次放入密閉的空間(可以在旁邊放杯滾燙的熱水以加速發酵)第三次發酵約50分鐘(其實烤盤隨便大家要用哪種啦,胖麻也有試過圓形的,烤出來圓滾滾的也很可愛!)

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

草莓餐包版本就住在圓形的烤盆裡。

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ps.某人最近只要我在做烘培時,他一定要把她的小桌子搬出來,然後準備齊全自己的給西,然後要我給他一小坨麵團,他也要學我做麵包XD。

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

4.第三次發酵完的餐包麵團會長至1.5倍大。

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

5.烤箱預熱180度攝氏/350度華氏,然後將餐包麵團撒上一點麵粉。

ps.撒麵粉時記得下手要輕一點.下圖是胖麻第一次烤下手太重了,導致烤完後麵粉還厚厚一層,我得東吹西擦的才好一點@@。

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

6.就可以放入烤箱,接下來步驟很重要噢——>因為餐包之所以會很鬆軟全都是因為是低溫烘培,所以在溫度的控制上要稍微費心一下!

先將溫度調為160度攝氏/320度華氏烘烤10分鐘後,再將溫度調為150度攝氏/300度華氏烘烤17分鐘,這樣就香噴噴超級鬆軟的煉乳餐包就準備出爐啦,出爐後記得馬上取出倒扣放涼!

左邊是原味煉乳餐包–>這是之後再做的,所以撒麵粉那個步驟我下手有輕一點!

右是草莓煉乳餐包–>故意不撒麵粉,以方是辨別餐包的不同.表面還看得到草莓的果粒呢!

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

這餐包到底有多鬆軟,來,讓胖麻把麵包撕開給你們看!餐包一絲一絲的,總算不枉我做過這麼多次麵包中最最最有成就感的一次了!

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

把餐包撥開來,裡頭也是這樣綿延不絕的牽絲,口感咬下去非常非常鬆軟綿密!

這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包

所以才說平常有在做麵包的阿木,一定要動手做做這道史上無敵鬆軟的煉乳餐包,包準小朋友一定會超級喜歡的,原味煉乳餐包咬下去淡淡的甜味與奶香味,和草莓煉乳餐包除了咬的到果粒外,淡淡的草莓香味更是受到小朋友的歡迎,一定要試試看噢!分享給大家,希望你們會喜歡!

胖胖麻的美國育兒人生】授權轉載 原文出處【這輩子一定要做一次!超鬆軟的煉乳/草莓餐包


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關於作者

胖胖麻

胖胖麻的美國育兒人生:"根深蒂固美國育兒觀念的胖拔 + 台灣傳統育兒教養的胖麻 = 蠢蠢欲動的胖胖”。胖麻為了胖胖而放棄正在進修的博士學位,自從當媽後什麼事情都得自己摸索自己找答案,不管是育兒生活或是孩子教養方式等都得靠自己摸索出一套屬於自己與胖胖之間的模式,我喜歡分享,更喜歡因為自己的分享而可以幫助到許多無助的媽媽的喜悅,現在胖胖大一點了,胖麻的分享層面更廣了,不論是育兒好物,育兒教養,甚至是親子廚房等,都已經是胖麻分享的主要方向,希望大家會喜歡我的文章喔!

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