醃漬鹹檸檬，舒緩感冒超強效
回想起梅子人生醃製的第一罐鹹檸檬是2002年，還是在結婚前呢！適逢今日是梅子跟老張結婚10週年紀念日，選擇今天貼這篇文章也算是應景吧？^ ^
鹹檸檬的故事…
憶那時、已經跟幾個姐妹淘在PChome當時『超陽春』的部落格上玩耍，這個鹹檸檬就是那個時候一位姐妹從越南朋友那兒學來的。原出處無可考啦，反正是一代一代傳下來的古法，聽說在中國南部省份以及東南亞地區較受歡迎。
對於當時年輕、又沒什麼耐心的我們，製作個『一年以後才能品嚐』的成品，真的是非常考驗耐力的事情。還記得第一罐鹹檸檬剛泡出來的時候，接連好幾個星期、幾乎每天對著瓶子晨昏定省；反複撫摸著瓶身觀察裡面的動靜。那時候梅子跟老張已經交往近六年的時間，姐妹們常開玩笑、戲稱我在幫自己釀製『女兒紅』。
老張求婚是在幾個月後，匆忙準備婚禮之餘，已經把那罐鹹檸檬忘得乾乾淨淨；婚後一年左右，又購得新屋，每天到工地查看進度，那裡還記得有鹹檸檬這檔子事兒。就這樣，那罐鹹檸檬跟著梅子從小公寓搬到新房子，從這個角落換到那個角落，兩、三年的時間，都不曾真正地想起它來。
生完小花的某一年，梅子感冒得厲害，鼻子嗓子眼睛喉嚨，沒有一處舒服。忽然不知道那根筋兒搭上了，想起這罐多年以前的『女兒紅』～拿出那罐子仔細一瞧，檸檬已經失色，從明艷的黃變成了醜陋的褐色，濃鹽水也變成茶色了……戰戰兢兢地開封、心想如果味道不對、就『扔之大吉』……
開封的那一剎那，那撲鼻的橙皮香味，讓梅子驚喜地差點叫了出來！
小心翼翼地撈出一粒，輕輕切開……
皮肉已經醃得軟如豆腐一般，裡面的果肉跟白瓤已經全部成果膠凍狀；
切取一塊、泡了一杯熱蜂蜜水，那個香、那個醇、那個興奮的感覺，讓梅子的感冒立時就像好了似的。
後來，那罐鹹檸檬又陸續地被使用了幾年。
最後的幾顆、在使用的時候，已經是存放七年之久的XO等級。
可惜當時沒有想起來拍照，也不知道這輩子能不能再擁有一次七年之久的XO鹹檸檬，現在想想、真是有點兒遺憾。之後一直想要再泡製一罐，但是工作一直很忙，就這樣拖拖拉拉、慢慢地也就淡忘了。
最近在一家中東人新開的農夫市場裡，買到了袖珍型的有機檸檬，約莫女性掌心大小；也多虧了新的健康飲食意識抬頭、這幾年市面上的這些有機產品十分普遍；這種需要連皮製作的食品、使用有機檸檬比較安心。
鹹檸檬的應用非常多，像是東南亞國家常利用切碎的鹹檸檬來料理海鮮。鹹檸檬加糖跟蘇打水、更是我們吃越南河粉（越南麵）時常點的飲品。
另外梅子上面已經提到的『鹹檸檬熱蜂蜜水』，是坊間相傳感冒時候的小偏方，雖然功能療效有爭議，但是溫熱又甜甜鹹鹹的檸檬蜂蜜水喝下去，真的是舒服不少。
想梅子這次醃的這幾罐『女兒紅鹹檸檬』，如果幸運的話，大概可以留幾顆給小花作嫁妝吧～ 希望她這個在美國長大的小孩能識貨……
製作方式非常簡單，沒有什麼技巧，只要確定所有容器以及檸檬本身的清潔就好。
鹹檸檬作法
檸檬洗淨外皮（可以用食品專用的清潔劑浸泡後、再稍微刷淨……因為使用的是有機檸檬，所以不需要太擔心農藥的問題，只要清潔灰塵雜質就行），瀝乾平放、讓水份完全風乾。取適當大小的可封口玻璃罐（因為浸泡時間長，建議使用玻璃容器），用滾水冲燙瓶內殺菌、瀝乾後，瓶口朝下倒扣（置於網架上）完全風乾。
煮開適量的清水，倒入食鹽，直到鹽粒不再溶化為止，此為飽和鹽水。讓鹽水冷卻至室溫後才使用。將檸檬放入瓶內，倒入鹽水到完全覆蓋檸檬。因為鹽水的濃度、上層檸檬可能會浮起，所以要倒入適量鹽水、到剛好蓋子壓入封口後、可以將檸檬押回鹽水內的程度。
切實封口（可以用保鮮膜包裹瓶蓋部分）、標明日期，醃製一年以上，就可以開始使用。
後記：
6/20/2013
在泡製的過程當中、梅子觀察到檸檬鹽水內有大量氣體產生、壓力將一些鹽水從瓶口細縫內推出，搞得梅子過幾天就要擦拭瓶身一次。這才依稀回憶起十年前的那一瓶、在製作的時候似乎也有同樣情形。大約經過4個星期、鹽水明顯的平靜了下來，不再產生空氣、而檸檬的體積也稍微縮小了一些，但是鹽水平面也下降不少，有些原本浸泡於鹽水內的部分露了出來。於是梅子將瓶蓋打開、另外加入新的鹽水注滿，再次封起瓶蓋。這次不再有鹽水外溢的情形，整瓶檸檬安安靜靜地…… 想來接下去應該可以這麼浸泡到完成了吧！
【梅子家】授權轉載
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高中的時候舉家由台灣赴美。南加大經濟學系畢業；Chapman University教育學碩士。曾任美國公立學校教師；因狂愛美食而不務正業地選修並完成2年制廚藝課程。經營過自己的複合式餐廳，擔任過賭場酒店餐飲管理人員。2012年離開職場回歸家庭，現任全職主婦，照顧最愛的女兒-"小花"；兼職部落客、寫作者、美食者、手作職人、愛家生活者…… 等，點滴記錄著在家裡才有的幸福滋味～
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2024-02-29 09:00:38
2021-01-02 10:59:33