首頁 » 家事廚藝通 » 媽媽廚房經 » 鋁箔紙溶出重金屬?生吃青蔥感染A肝?五大烤肉食安問題,食藥署來解答

鋁箔紙溶出重金屬?生吃青蔥感染A肝?五大烤肉食安問題,食藥署來解答

中秋節,烤肉,肝炎,致癌

FavoriteLoading收藏文章

作者\數位內容部 整理

一、烤肉時不要戴隱形眼鏡? 

每到中秋節,在LINE群組中,總有一則訊息在長輩群組中轉來傳去,警告大家「在烤肉,或任何有可能接觸到火源的地方,請將你的隱形眼鏡拿掉!」內容還強調真人真事,大意是說有一個21歲男生戴著隱形眼鏡去參加一個烤肉聚會,就在他開始以木炭生火之後的幾分鐘內,他突然大叫,然後很痛苦的跳來跳去,在地上打滾…全場的人都嚇呆了。

送到醫院後,醫師宣布,他永遠都看不見了!原因是:隱形眼鏡是用塑膠製成的,而就在他生火的同時,過熱的溫度熔化了他的隱形眼鏡!

這是有可能的嗎?食藥署的解答如下:

目前市面上的隱形眼鏡以高透氧性、舒適性、長時間佩戴等功能為訴求,分為硬性和軟性。硬型以PMMA為主成分,折射率適當、透明、質輕,其熔點約為130–140度;軟型隱形眼鏡則以HEMA為主成分,具有較高的透氧性和親水性,其熔點約為50-70度。

從常理來判斷,隱形眼鏡的材質耐熱度比人體皮膚或眼部組織要高,如果溫度都高到會讓隱形眼鏡溶化,那人體的皮膚或眼部組織必然已經先受傷,所以理論上是不會發生的。

二、聽說烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材,這樣比較快熟,這是真的嗎? 

聽說在燒烤時,將鋁箔紙霧面朝外地包覆食材,因為霧面吸光效果較亮面佳,所以食材會比較快烤熟,這是真的嗎?

食藥署解答:

1. 鋁箔紙因壓製過程,通常一面是亮面,另一面是霧面,有關霧面吸光效果較亮面佳而使食材較快烤熟的說法,因實際上燒烤的過程,主要是靠「傳導」導熱,而非「輻射」導熱,且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

2. 鋁箔紙約可耐高溫攝氏400~600度,因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式,基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。不過食藥署提醒,酸性物質會侵蝕鋁箔紙,建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質;此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。

中秋節,烤肉,肝炎,致癌

三、烤肉、麵食常會加一些青蔥,有人說生吃青蔥會導致肝炎,這是真的嗎? 

你收到「宜蘭人3成以上有肝病~禍首竟然是青蔥!」這樣的訊息嗎?中秋烤肉,料理時常常會加一些青蔥提味,但是有人說生吃青蔥會導致肝炎,這是真的嗎?

食藥署解答:

1. A型肝炎病毒主要是經由「糞口感染」,如廁後如果沒有確實清潔,或是食材接觸到受汙染的水,都有可能透過食物進入口中而導致感染A型肝炎。

根據疾病管制署統計,台灣本土型的A型肝炎多與生食牡蠣、蛤蜊等貝類水產有關,境外型的A肝則是民眾到衛生條件較差的國家所感染。

2. 食藥署建議飲食儘量以熟食為主,並常洗手保持衛生,飲水務必煮沸後再飲用,生菜生蔥則用流動的水清洗乾淨,貝類水產則是煮到「殼打開」後3-5分鐘;若是前往衛生條件較差的國家,務必事前接種疫苗。

四、可樂+烤肉=骨癌?

網路上流傳,「據一項最新的科學研究顯示,烤肉若與可樂同時食用,會使骨細胞產生病變,導致骨癌」,這是真的嗎?

食藥署解答:

目前並無相關之科學資料顯示烤肉時搭配可樂會有導致骨癌的危險,民眾切勿聽信不實傳聞,惟烤肉時仍須注意食材是否烤焦,避免食用焦化部分,以確保飲食衛生及身體健康。

五、用銅盤烤肉會釋出毒素,這是真的嗎? 

聽朋友說含銅材質的器具(如韓式銅盤)烤肉會釋放出銅毒素,最好不要吃,請問這是真的嗎?!

食藥署解答:

1. 銅因為導熱均勻,可作為料理器具的使用材質,常見有銅鍋或銅盤。依據食品藥物管理署之「食品器具容器包裝衛生標準」規定,銅製器具除了具有原有光澤而不生銹者外,其他直接接觸食物部分應全面鍍錫或銀,必須要經過不會產生衛生危害的處理才可使用,正常使用上不至於溶出銅。

2. 與食品或食品添加物直接接觸之食品器具容器及包裝(含銅盤銅鍋),都應該要符合「食品安全衛生管理法」及「食品器具容器包裝衛生標準」的規定,凡符合「食品器具容器包裝衛生標準」之食品容器具,即可安心使用。

3. 食藥署提醒民眾購買及使用食品器具的兩項要點:

A. 購買食品容器具或包裝時,應注意產品標示內容,依所標示材質之特性正確使用。如果銅盤或銅鍋表面出現刮傷、受損、甚至裂痕、生鏽等情形,應更換新品。

B.  使用鍋具時,建議避免過度用力使用鍋具剷刮表面及烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材,也須避免長時間高溫烹煮或是烹煮酸鹼度較強的食材、甚至在無油無水狀態下空燒鍋具,使用後亦建議避免過度用力以鋼刷刷洗,減少因刮傷、磨損、異常高溫而增加食品容器具之溶出風險。一旦發現鍋面刮傷損傷或生鏽,就應避免使用並更換。

推薦閱讀
吃柚子會變胖?掌握「飲食 4321」原則,減重也能不忌口!
中秋節要幹嘛?2020中秋節烤肉景點&玩法推薦!這樣玩最應景

今周刊】授權轉載 原文出處【烤肉戴隱形眼鏡會「融化」?鋁箔紙會溶出重金屬?中秋烤肉一定要注意的5件事,食藥署解答了


這篇文章對您是否有幫助?
這篇文章對您是否有幫助?

【免費索取】適樂膚長效潤澤修護霜

關於作者

今周刊

適合喜歡財經、政治、產業、社會、個人成長、生活等多元議題的粉絲。

我要回應

我要留言