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韓國芝麻葉是什麼?與芝麻葉相同嗎?營養師品種、用途大解析

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台灣具有多元飲食,從本土臺菜料理、中國各省料理到西式、韓式、日式應有盡有,而最近因為韓式料理的興起,許多人會從烤肉吃到「韓國芝麻葉」,不禁想知道芝麻葉是芝麻的葉子嗎?和西方料理常用的芝麻葉又有什麼不同呢?芝麻、芝麻葉、韓國芝麻葉大不相同!

我們平常吃的香油、麻油、日式飯上撒上的芝麻;沙拉、義大利麵等西式料理所使用的芝麻葉;韓國烤肉會吃到的大葉芝麻葉,雖然都叫做芝麻,但其實是三種完全不一樣的植物,接下來就來聊聊這三種植物和應用方式。

芝麻(sesame)

一⟫芝麻品種與分佈

芝麻又稱為胡麻,學名為Sesamum indicum,屬於胡麻科胡麻屬的植物,為一年生草本植物,主要分布在熱帶與亞熱帶地區,如:東南亞、非洲、中國。根據品種差異,有不同顏色的種皮和顆粒大小,像是白芝麻、黑芝麻與黃金芝麻等,台灣主要種植的品種為屬於黑芝麻的臺南1號。

二⟫芝麻特性與用途

由於芝麻的種子含油率將近50%,因此常作為榨油所用,像是香油、麻油等,也會直接食用種子,如:灑在飯上、芝麻糊等。

芝麻葉(arugula

一⟫芝麻葉品種與分佈

芝麻葉又稱火箭菜,學名為Eruca sativa,屬於十字花科芝麻菜屬,為一年生草本植物。芝麻葉原產於歐洲,現今廣泛種植於歐洲、美洲與中東等地區。

由於芝麻葉有一點點帶有芝麻味,所以在台灣就稱為芝麻葉,目前超市與菜市場可以找到的芝麻葉,主要有「圓葉芝麻葉」與「裂葉芝麻葉」兩種。

二⟫芝麻葉特性與用途

由於芝麻葉全株帶有特殊風味、微辛辣感與苦味,兩個品種的差異主要在風味,圓葉芝麻味道較為圓潤,芝麻味道較濃,而裂葉芝麻葉味道較「衝」,在料理上則是常將嫩葉加入生菜沙拉或放於義大利麵上作為點綴。

韓國芝麻葉(Korean perilla leaves)

一⟫韓國芝麻葉品種與分佈

韓國芝麻葉又稱白紫蘇,學名為Perilla frutescens,屬於唇形科紫蘇屬的植物,所以可以透過學名了解,韓國芝麻葉其實就是紫蘇。

這種植物的韓文為깻잎,意即芝麻(깨)的葉子(잎),為什麼與芝麻連上關係也已不可考,但有可能「油用紫蘇」在日本稱為「荏胡麻」有關。因為韓文中白紫蘇就稱為芝麻葉。

所以台灣的韓國料理中就沿用芝麻葉用法,但實際上與芝麻、西方料理的芝麻葉是完全不一樣的植物。

二⟫韓國芝麻葉特性與用途

因為韓國芝麻葉帶有特殊風味,所以常常搭配烤肉食用以去除肉的腥味。而紫蘇的種子也是富含油脂,因此可以作為榨油之用。

 

文/林世航 營養師

 

原文連結:https://views.learneating.com/nutrition/seasame-arugula-kkaennip/

關於作者與本篇文章

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