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【食譜】零失敗的古早味,金瓜炒米粉

【食譜】零失敗的古早味,金瓜炒米粉

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這篇文章整理了最近常做的炒麵類料理,都是看起來難,但實際卻很簡單的料理,即使是廚房新手也可以成功完成。繼之前分享的古早味炒冬粉和炒陽春麵後,再來分享金瓜炒米粉。記得第一次吃金瓜炒米粉,是多年前在澎湖的美好記憶,一入口便驚為天人,從此再也忘不掉,有些停留在舌尖的美妙味覺完全是可以跟著人一輩子的。

開始進廚房後,自然也很想試試,南瓜是相當具營養價值的蔬果,不過奇妙的是,南瓜卻是同大爺少數不愛的食物之一,如果有選擇便會不吃。如果家有不愛南瓜的小小孩,很建議這道金瓜炒米粉。

【食譜】零失敗的古早味,南瓜炒米粉

食材準備:
米粉(使用半包的量)
乾香菇(約15顆)
南瓜1/4顆
豬絞肉一盒(一般超市購買的份量)
酪梨油
非基改醬油
蔥段與青蔥

【食譜】零失敗的古早味,南瓜炒米粉

做法:
首先將南瓜表皮清洗並去籽,再放入電鍋或蒸鍋中蒸,待軟後放涼,再將南瓜去皮並用湯匙壓泥,若希望有些嚼勁,建議不用壓的太碎,這部份隨個人喜好。

【食譜】零失敗的古早味,南瓜炒米粉

倒入酪梨油熱鍋後,再放入泡水後的香菇,大約炒約3分鐘,待香菇炒出些微香氣。

【食譜】零失敗的古早味,南瓜炒米粉

再放入豬絞肉與蔥白段,建議蔥段可以切長,吃起來會更有感覺,不沾鍋的秘訣是鍋子一定要夠熱才可放肉,放入肉後要等肉變白後,才可翻面,便可成功不沾鍋。

【食譜】零失敗的古早味,南瓜炒米粉

待豬絞肉約7分熟後,再放入南瓜泥與青蔥,青蔥可切較細,但因為愛小宜極愛吃蔥,所以量下的較多, 材料放入後,再行拌炒,米粉在下鍋前記得先用水泡軟。

【食譜】零失敗的古早味,南瓜炒米粉

將泡軟後的米粉下鍋,再加入1飯碗溫開水(或者用滴雞精代替),這裡的水量可隨個人喜歡口感做調整,愛小宜個人喜歡湯汁收乾的口感,所以水放的不多,若喜歡濕潤口感的朋友,可以適度增加水量,不過建議由少至多,慢慢增加調整。

【食譜】零失敗的古早味,南瓜炒米粉簡單翻炒後再倒入醬油

【食譜】零失敗的古早味,南瓜炒米粉

將米粉與食材翻炒均勻後,再蓋上鍋蓋,轉中小火。待湯汁滾後,便可關火悶約5-10分鐘即完成,由於愛小宜使用的是鑄鐵鍋,若是使用一般炒鍋的朋友,建議米粉可以先用熱水燙後再放涼待用。再倒入炒鍋內翻炒,待湯汁收乾後即可。

【食譜】零失敗的古早味,南瓜炒米粉

【食譜】零失敗的古早味,南瓜炒米粉

每個人喜歡的炒米粉口感不同,愛小宜喜歡的是偏乾爽口感,C先生則愛湯汁多一些,也可以另外準備魯肉,在炒米粉上淋上魯肉與魯汁。自己料理的炒米粉只加了非基改醬油,沒有味素沒有調味料,連平常不愛南瓜的同大爺也說好吃,雖然他還是指定不要南瓜塊,但沒關係,米粉上的南瓜泥還是有著滿滿的營養,把南瓜藏起來,大約也是這個意思吧!

愛小宜的甜蜜小窩】授權轉載 原文出處【[幼兒麵料理] 零失敗的3道古早味炒麵筆記●金瓜炒米粉●家常炒冬粉●炒陽春麵●


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關於作者

愛小宜

一半天蠍, 一半射手的O型女, 做了十年的硬漢手錶行銷學, 現任同大爺的全職阿娘, 母子一個愛看書, 一個愛翻書, 還有個快炸掉的書櫃

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