《Nonie》打不死的煎魚精神
煎魚一向是我最不敢碰的事，除了會噴油外，還會煎得魚肉分離。
了這張魚皮全掉光的照片，引來上百位粉絲指導的留言，經過nonie仔細一一詳看後，綜合大家的留言我歸納了三種煎魚方法，我決定依大家的建議再次試試。
至理名詞：「不做不會怎麼，做了肯定不一樣」因應煎魚改成「掉皮不會怎樣，不掉肯定不一樣」吃沒有皮的魚是不會怎樣，但是酥脆的魚皮才是好吃的部分，所以nonie努力的想學會煎好漂亮的魚～
馬上去市場買了三條的肉鯽魚，魚洗乾淨後，以米酒與薑片稍微醃一下（我不加鹽，因為待會魚身表面會抹鹽）來試試這三種不同煎法，看我多有實驗精神，首先煎魚前有幾個重點要注意。
掌握上面幾項要點，煎魚絕對不會破皮，首先先試試第一種方法。
抹了鹽的魚，丟入鍋內以小火煎熟，魚眼睛還是看到眼珠子是黑的，所以還不能翻面喔～
魚眼變白變可以翻了，反面再繼續以小火煎熟一分鐘，表面很酥脆吧～
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魚身先抹鹽，在整個表面抹上蛋白，上下邊與魚頭魚尾地方，都也要抹均勻喔。
魚眼變白，可以翻面了，是不是煎得很美。
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魚身先抹鹽，在整個表面撲上太白粉，上下邊與魚頭魚尾地方，都也要抹均勻喔。
這三種方式給不會煎魚的朋友試試看，nonie一次就成功了，絕不是我鍋子好喔，看我之前煎的破皮魚，就知道跟鍋子無關，純為技術問題。所以大家都可以試試看喔，看哪種吃起來酥脆好吃喔。
【原來我真的很瞎】授權轉載 原文出處【打不死的煎魚精神】延伸閱讀：【快手上菜】焦糖炙烤鮭魚，夏日怕熱免開火
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