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看似困難的宴客菜，其實一點都不難，用電鍋就可以完成喔!
年初的時候，剛好看到”吃飯皇帝大”的某一集節目，蔣偉文做了一道漂亮的年菜”白玉干貝好采頭”讓我印象深刻!
蔣偉文使用白蘿蔔盅裝入干貝蒸，底下還有一層軟嫩的蒸蛋，端上桌真是好看又好吃的年菜~
也因為這道年菜讓我有了新的點子，稍微改變了食譜做成「瑤柱鮮蝦白玉盅」，層次與口感都更豐富喔!
天氣開始熱了，除了方便快速的涼拌菜外，用電鍋做料理也是個不錯的選擇~少了一些油，也多了份健康!!
鮮肉裡有干貝與鮮蝦的鮮甜，完全被白玉盅吸收，吃起來超級清甜不油膩~棒極了!
除此之外，干貝鮮肉還可以拿來做別的料理，一舉數得呢!
(之後再用干貝鮮肉來做別的料理吧~嘻嘻^^)
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Dallas ─ NO.236
瑤柱鮮蝦白玉盅
【材料】
- 白蘿蔔 1支
- 豬絞肉 120克
- 乾干貝 3顆 (2顆放絞肉,1顆煮湯汁)
- 鮮蝦 6隻 (看蘿蔔盅的數量)
- 枸杞 20顆
- 蔥花 1根
- 薑末 1大匙(用一大匙水泡著)
【醃肉料】
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 豬油 1大匙 (可用麻油取代)
- 麻油 1小匙
- 白胡椒粉 少許
- 太白粉 1大匙
【調味料】
- 紹興酒 1大匙(泡干貝用)
- 海鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 太白粉水 少許
【做法】
1‧白蘿蔔洗淨，用刨刀把表皮和較粗纖維刨除掉，平均切成2~2.5cm的寬度。用小量匙挖約1.5cm的深洞 (不能挖破)
(注意★購買白蘿蔔時，外觀盡量挑選挺直的、不用太粗，並且頭到尾粗細差不多，做出來的成品比較漂亮)
(注意★白蘿蔔別選太老的，纖維太多口感不好。蘿蔔盅的外圍一圈是纖維最粗的地方，可以多刨一些表皮，別擔心浪費!
或買圓形模具直接切掉蘿蔔盅的外圍一整圈，方便又快速，還可以使蘿蔔盅全部大小都一致喔!)
(◎被挖掉的白蘿蔔片別丟，後續還可以煮淋醬高湯喔! 步驟5)
2‧全數的蘿蔔盅處理好，在凹洞處放入泡過干貝的水(步驟3)，並灑入少少的海鹽，放入電鍋裡蒸約10~15分鐘取出
(◎蒸過的蘿蔔盅盤中會滲出一些湯汁，連同中間的干貝水用一個碗裝起來備用)
3‧乾干貝用3大匙水泡隔夜發開，隔天干貝水留下放入蘿蔔盅，續用1大匙紹興酒泡著
- 鮮蝦去頭去殼，頭部切齊，背部輕劃一刀去沙腸，腹部橫劃幾刀斷筋(別太深，蝦蒸時不易捲曲)，用少許米酒與白胡椒粉醃
- 豬絞肉加入醃肉料(醬油/米酒/豬油/麻油/白胡椒粉)、蔥花、薑末水、兩顆干貝拔絲與蝦頭碎肉拌勻，最後加入太白粉續拌勻
- 枸杞用清水多洗幾次較乾淨，再用少許米酒泡著
4‧蒸好的蘿蔔盅取出湯汁倒乾，在凹洞處灑些太白粉(可增加黏性)，放入一大匙干貝絞肉塑型 (把絞肉平均分給蘿蔔盅)
- 鮮蝦先用少許的太白粉抓勻(可增加黏性)，放置在絞肉球上並輕輕壓一下，使鮮蝦與絞肉黏合。放上兩顆枸杞裝飾
- 放入電鍋蒸10~15分鐘，蒸熟取出擺盤 (如電鍋太小，建議用大鍋子放水在瓦斯爐上蒸，比較好取出)
5‧蒸過的干貝絞肉盅的盤中會滲出一些湯汁，連同之前的蘿蔔干貝水、還有被挖掉的蘿蔔片一起煮高湯，非常鮮美~
此步驟可在蒸蘿蔔盅時就先開始煮 (◎若鹹度不夠，用少許海鹽和白胡椒粉調味。若全部湯汁過少，可加少許水補充)
6‧湯汁大火煮約5分鐘，將蘿蔔片撈起，放入最後一顆干貝拔絲與剩下的枸杞續煮2分鐘，加入1小匙的太白粉水勾薄芡
淋在排盤好的鮮蝦白玉盅上即完成! (◎因醬汁較少，太白粉水勾芡慢慢酌量放入，避免手滑放太多而過糊)
P.S.廢物利用：煮後撈起蘿蔔片不要丟，另外再用2~3碗水煮，打個蛋花又是一道簡單湯品喔!!
【瑤柱鮮蝦白玉盅】有紅的、黃的和白的，再搭配一點綠色蔬菜點綴，連視覺都滿足了!
端上桌時，一定可以讓大家都驚豔 ^^
鮮美的”瑤柱鮮蝦白玉盅”上桌囉! 一人一盅不用搶喔~ㄎㄎ~~~
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【知識+】白蘿蔔該如何挑選呢？只要掌握以下的一些小訣竅，就可以了
1‧選擇略帶潮濕泥土與葉子的白蘿蔔，因為這表示白蘿蔔剛剛”出土”，採收期剛過不久，保證味道”尚青”
2‧選購白蘿蔔時，絕對不能只用「眼睛」挑選，最好是用手秤一秤，好的白蘿蔔感覺上會比較厚重
3‧好的白蘿蔔一定是要內外兼備，它必須要有光滑的外皮，摸起來更要具有一定的硬度
4‧聽聲音分辨好壞。只要用手指敲打白蘿蔔的根部，如果發出清脆的聲響，就表示這是品質不錯
5‧檢查一下葉子的部分，根葉最好都要呈現直條狀，彎曲、變色或枯萎的葉子，都是不好的
6‧最後一點，若白蘿蔔有自然的裂縫，就表示它很好吃喔！
白蘿蔔非常的有份量，通常無法一次就煮完，往往要非好幾次料理，或是買回來並沒有要馬上處理
這個時候保存方法就很重要!放太久的白蘿蔔，質地會變的疏鬆與空心，烹調後也會產生讓人不快的味道
建議剛買回來的白蘿蔔要從根部將葉子切掉，因為帶葉的白蘿蔔會加速根部的萎縮
接著使用報紙將它包好直立於冰箱中，這樣就可以維持約二週內的新鮮度
如果一次用不完，一定要用保鮮膜將它包好，否則切口很容易乾燥，因而喪失它原有的口感喔!
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