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這道百吃不膩的糖醋魚，也是婆婆傳授的拿手好菜！
話說，我從婆婆那偷學了好多好吃的料理喔~呵呵婆婆說她的味道傳承下去，最受惠的就是有口福的老公，威廉之後她跟公公年紀大了，婆婆煮不動時，就換我出馬了! (希望到時能跟婆婆一樣厲害才行…)
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這道糖醋魚有別以往，一整條先油炸過並加了蕃茄醬為基底醬汁的糖醋魚，而是比較偏向杭州名菜”西湖醋魚”，用了糖、醋、酒及醬油勾芡淋汁的口味杭州當地傳統做法不一樣的是，要剖成兩片，再用滾水煮熟，保持魚肉的鮮嫩，婆婆的糖醋魚是將整條魚裹粉煎熟，再淋上西湖味的糖醋醬汁，綜合了兩地的做法，我用切片油炸方式，酥脆口感配上酸酸甜甜的醬汁，十分開胃下飯呢!
妝點紅紅綠綠的蔬菜，年節團圓菜少不了這道討喜料理。
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西湖糖醋魚
【材料】
少刺鮮魚 1尾(魚片亦可)
彩色甜椒 適量
薑末 0.5大匙
蒜末 1大匙
蔥末 1支
【醃魚料】
米酒 2大匙
白胡椒 適量
太白粉 適量(油炸用)
【醬料】
醬油1大匙
砂糖4大匙
白醋1大匙
開水4大匙
鹽 0.5小匙
【做法】
1.鮮魚除鱗去骨，剖好的魚片切分成3~5等份的塊狀，用米酒與白胡椒醃10分鐘。(可請魚販幫忙除鱗去骨，魚骨可另燉魚高湯。要保留魚頭魚尾，象徵有頭有尾)
2.彩色甜椒去籽，切成大小相當的塊狀，用油鍋炸熟取出備用。
3.魚片與魚頭尾均勻裹上一層太白粉，放置5分鐘後用油鍋炸熟取出。
4.炸好的魚片與甜椒放置大盤子中，交錯排成一尾魚的形狀，放上魚頭魚尾。
5.煮醬。所有醬料先用小碗調勻，斟酌鹹淡度。用1大匙炸魚的油爆香蒜末與薑末，淋入調勻的醬料。
6.煮滾後，放入蔥末炒勻，略燒30秒至稍微濃稠，關火，均勻淋在炸魚上。可另川燙綠花椰或青江菜，與切片番茄排盤，即完成!(也可加入新鮮鳳梨片，增添水果香氣，去油解膩)
我這次選用的是肉質細緻的”黑點”魚(因買不到黃魚)，可選擇自己喜愛的魚種(少刺)或白肉魚片來料理喔!不妨用拜拜留下的炸黃魚試做看看吧
【《Peggy廚房~年菜料理》】授權轉載
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