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根據美國食品藥物管制署的估計，美國人平均浪費了30%至40%的食物。很難想像的是，在美國每十個家庭中就有一個家庭處在糧食不足的狀況下。這代表著，在美國有1400萬個家庭可能今天沒有晚餐吃，但卻有3000萬噸的食物同時被丟進廚餘桶內。
把剩菜剩飯丟進垃圾場也造成嚴重的環境成本。在美國，在掩埋場的廚餘是造成美國1/3沼氣排放的原因。為了解決餘食的問題，底特律的一間非營利組織-「被遺忘的豐收」（Forgotten Harvest）每天都會運送13萬磅左右多餘的食物給需要的家庭。
他的執行長馬耶先生說：「我們花了好久的時間才計算出這個邏輯，每天我們約有27輛卡車到14個左右不同的餘食蒐集地點，接著這些卡車會將家庭、餐廳、農場、批發商蒐集到的多餘的食物運送到四個不同與我們合作的社區，給需要的家庭。」要完成這整趟運送過程不容易，約有1萬6千多名志工才可讓這項計畫成真。
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馬耶說：「所有的食材我們都會檢驗、整理、歸類，才會再運送出去。」去年，「被遺忘的豐收」總共運送了4100多萬磅的食物給真正需要的人，否則，這些食物只是進了垃圾掩埋場。
為了減少糧食浪費問題，美國政府已經設定計畫，為了達成這個目標，每個人都有責任減少浪費。
除了像是美國的「被遺忘的豐盛」這類的非營利機構努力減少食材浪費，以及拯救真正需要食物的人以外，在台灣也有許多非營利組織像是社團法人宜蘭縣愛加倍關懷協會，他們與宜蘭市公所合作，在宜蘭縣各社區設置了25個社區冰箱，供家庭捐贈過多的食材可以捐贈。
另外，借助科技，為了能夠幫助餐廳、學校或家庭更精準的計算食材用量，美國波士頓的新創公司Phood使用AI感應器與監控系統技術，幫助餐廳與學校廚房計算食材浪費數據，幫助這些機關能精確計算食材用量，改變採購策略、食物保存方式與烹煮方式，以減少食材浪費，控制成本。
畢竟，根據聯合國統計，全球有1/3的食物是被浪費掉的，二氧化碳排放量更高達44億噸。為了達到永續發展政策，聯合國已經在2030年希望能減少50%的食物浪費，為了減少二氧化碳排放，為了讓食物的生產與消費更負責任，我們都有責任！
【草根影響力新視野】授權轉載 原文出處【你的剩菜 別人的晚餐】
執行編輯：Hovis
核稿編輯：Reese
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