【食譜】創意料理─高麗菜封
農曆新春轉眼就要到啦~還為年菜傷腦筋嗎?厭倦過年總是大魚大肉好油膩嗎?正值高麗菜盛產的時節，高麗菜鮮甜蘇多汁又便宜，以高麗菜將五花絞肉封入作為年菜，做道創意”高麗菜封”鮮甜的蔬菜與肉香好圓融，濃濃年味圓滿上桌!!好吃不膩、圓滿大器啦!
(推薦閱讀：只要四個步驟！這樣洗高麗菜又快又乾淨)
~高麗菜封~~食材~
高麗菜….1顆
五花豬絞肉…300g
青蔥……2根;蒜……2-3瓣
紅蘿蔔….約20g;香菇…..2大朵 ;鴻喜菇….50g
香菜…..少許 ;綠花椰…..數朵
<醃料>
薑泥….1大匙; 淬釀醬油露….2大匙
米酒….2大匙; 糖….1.5匙; 香油….少許
<滷汁>
水…..500cc
淬釀醬油露….6大匙
米酒….5大匙; 糖….2大匙
<淋醬>
燜煮高麗菜後汁….300cc
淬釀醬油露…1大匙
太白粉….1大匙; 肉餡….一半
~作法~
1.高麗菜中心蒂頭部分小心挖除，從中間切一十字刀形至高麗菜一半深(注意不要切到底喔)，將之洗淨備用，將之洗淨備用
2.準備其餘所有食材，蒜、蔥、鴻喜菇、紅蘿蔔切香菜末、香菇泡水變軟後切末， ，豬絞肉洗淨瀝乾，綠花椰汆燙瀝乾備用，醬料、調味料備齊
(推薦閱讀：阿嬤家傳私房年菜！鑲滿愛的「鑲豆腐」佳餚)
3.製作肉餡，豬絞肉、一半的蒜末和蔥白、鴻喜菇末、紅蘿蔔末倒入攪拌盆，加入米酒、醬油露、糖、胡椒香油等醃料，混合攪拌均勻，醃漬約10分鐘
4.將一半肉餡填入高麗菜內，一半備用(當後面淋醬用)
5.取一碗倒入醬油露、米酒、水、糖調製成滷汁，攪拌均勻
6.將滷汁倒入一深鍋煮滾後，再將高麗菜放入， 蓋上鍋蓋以小火慢慢燜煮約50分鐘至高麗菜熟軟入味後關火，舀出約300cc的高麗菜滷汁備用
7.製作淋醬，炒鍋內倒入些許沙拉油，將剩餘一半的蒜末、蔥白末及香菇末爆香， 倒入備用的一半肉餡炒至肉色變白，加入一大匙醬油露上色，再將燜煮高麗菜後的滷汁與太白粉混和均勻倒入炒拌勾芡
8.將高麗菜取出盛盤，淋上步驟7的肉拌醬，撒上蔥綠、香菜末，再以汆燙後的綠花椰做擺飾就完成啦!
(推薦閱讀：《矽谷人妻》省時料理，不用包的煎餃)
混以肉香、蔬菜香，佐以美味醬汁的高麗菜封，圓滿大器上桌!新年快到啦!祝大家步步高升、加官封爵、財源滾滾來
【塔咪的生活狂想曲】原文出處【【年菜料理】高麗菜封】
我要回應