阿嬤家傳私房年菜！鑲滿愛的「鑲豆腐」佳餚
作者＼芭樂媽
記得去年暑假的時候，帶著小芭樂一起坐飛機回馬來西亞阿公阿嬤家，芭樂媽和媽媽一起動手，做了這一道家傳私房料理－鑲豆腐，這一道菜不僅有媽媽的味道，也有著濃濃阿嬤的味道。芭樂媽想將這一道菜傳承下去，所以好好把握回家的日子，跟媽媽一起來學做，芭樂媽學著媽媽把餡料包進蔬菜和豆腐裡面，包著包著，心裡頭突然有股暖流過境，以前還沒嫁從沒有想過要學這道料理，現在想學的時候， 卻一年才有一次機會！
從台灣飛回娘家，和媽媽坐在一起鑲豆腐，一起聊天、一起品嘗一道充滿感動的料理、充滿回憶的料理，讓芭樂媽每年過年的時候，都會再次想起這道鑲豆腐佳餚，想起娘家的爸爸媽媽過得好嗎？芭樂媽覺得這一道是非常有意義的年菜，將這一道阿嬤的家傳古早味私房料裡分享給大家！
準備的材料有什麼？
苦瓜、茄子切斜片、豆腐對切、秋葵、辣椒去籽。
餡料怎麼做？
準備餡料材料，有豆腐１塊、雪蓮子半杯、素肉碎１杯、紫菜、太白粉2湯匙、五香粉１湯匙、少許鹽、糖、麻油，打碎拌勻備用。
分享鑲豆腐作法：
步驟一：
將豆腐對切成三角形，茄子用斜刀法切成上斷下連皮，苦瓜橫切成1吋厚的環狀後挖出苦瓜籽，秋葵和辣椒從頭到尾用刀劃開後去籽備用。
步驟二：
餡料材料有板豆腐１塊、素肉碎１杯、雪蓮子半杯、紫菜幾片、紅蘿蔔、馬蹄、生薑、胡椒粉１茶匙、五香粉１茶匙、少許鹽、糖、麻油、醬油、素蠔油，搗碎拌勻備用。
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步驟三：
將餡料鑲進豆腐和蔬菜裡，表面抹上一層太白粉，蒸30分鐘(也可以用煎的，先將有餡料的一面朝下煎至金黃色，再略煎)
心得分享：
小芭樂的外公是客家人，所以每逢過年過節都會吃鑲豆腐。鑲豆腐是客家的名菜，凡有宴席必有此道菜！
「鑲」是客家話的動詞，表示「鑲」或「植入餡料」的意思，「鑲豆腐」即「有餡料的豆腐」之意。
QQ的E-Zee乾撈麵配鑲豆腐，很好吃！芭樂媽最喜歡吃那個圓圓的豆腐卜。用剪刀把豆腐卜剪開一個小洞，然後小心翼翼地把裡面的部分反轉出來，外皮向內，鑲入餡料，炸至表面呈金黃色，外脆內香，非常好吃！
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鑲豆腐作法雖然繁瑣，但是可以將自己的愛心慢慢的鑲進去，讓吃到鑲豆腐的每一個人，都可以充滿幸福的感覺！
【芭樂媽的家】授權轉載 原文出處【阿嬤家傳私房年菜！鑲滿愛的「鑲豆腐」佳餚】
關於作者與本篇文章
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芭樂媽還沒有小芭樂之前，是全職鋼琴老師及音樂律動老師；
小芭樂出生後，芭樂媽變成了全職媽媽，兼職教鋼琴和寫部落格。
芭樂媽喜歡分享育兒樂趣、教鋼琴趣事、蔬食料理、蔬食副食品、好物推薦、推廣活動。
雖然有了小芭樂，芭樂媽還是樂於多方面學習，
常用這句話鼓勵自己「沒有機會，自己創造；機會來了，用心把握。」
好好的把握每一次的機會和每一次的際遇，將會是拓展自己學習經驗的最佳機會。
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