收藏文章作者＼吳貞穎
以無糖優酪乳取代牛奶製作蛋糕，除可讓口感較為軟綿細緻外，其乳酸菌也可減少大部份的乳糖，降低寶寶的腸胃負擔，以柳橙汁來取代水或牛奶，也可以增加香氣。
A材料（蛋白霜）：1.蛋白…… 4 顆
2.細粒紅冰糖（或細砂糖）…… 40g
3.檸檬汁…… 少許（可省略或改加幾滴白醋）
1.蛋黃…… 4 顆
2.無糖優酪乳…… 40g
3.柳橙汁（或牛奶）…… 60g
4.低筋麵粉…… 100g
5.玄米油…… 40g
1.先將蛋白和蛋黃分開，製作蛋黃糊時，先將蛋白移至冰箱冷藏，此時烤箱以150度行預熱。
2.將材料B（除低筋麵粉外）全部攪拌均勻後，篩入麵粉並攪拌均勻。將蛋黃糊隔水加熱，且不停攪拌，讓麵糊微溫（可省略此步驟）。
3.蛋白打至粗泡泡後，加入幾滴檸檬汁，糖則分三次加入，以電動打蛋器高速攪打。
4.泡沫開始變多且濃密時，分別加入第二次和第三次糖，繼續高速攪打至拿起打蛋器，尾巴呈現彎勾的狀態， 再多打1分鐘左右。
5.將蛋白霜的1/3加入做法2的蛋黃糊中，橡皮刮刀在中間以拿刀子的方式切入，並從底部往順時針方向繞半圈，直到蛋白霜完全融入蛋黃糊中，再繼續加入1/3 的蛋白霜，一樣用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黃糊。
6.將做法5的蛋糕糊倒入剩餘的1/3蛋白霜中，以切拌方式混合均勻，即完成蛋糕麵糊，蛋糕糊可以裝入塑膠袋內，剪個小洞再填入蛋殼中。
7. 烤盤內加入熱水，上火140度，下火130度，烤10分鐘後，改上火130度，下火120度烤40分鐘（或全程以上火140度，下火130度，烤30分鐘）。
■做法7若不使用水浴法蒸烤，也可直接入烤箱以150度烤25~30分鐘，不過使用水浴法，蛋糕表面較不易裂，而蛋糕內部也較為濕潤細緻。
■杯子或盛裝容器不同，需調整烤溫和時間，通常小蛋糕溫度高、時間短；大蛋糕則剛好相反，不過混合物越多，溫度也需要越低，這個配方因為添加優酪乳容易使蛋糕表面膨脹而產生裂痕，所以改用低溫長時間烘烤的方式，若將優酪乳換成水或牛奶，則烤溫可調高，烤程（時間）自然也縮短了。
【新手父母】授權轉載 原文出處【貞穎媽嬰幼兒手指食物】
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