〔簡易料理〕營養滿分，簡單方便的海鮮番茄雞蛋麵

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又悶又熱的天氣，真不想在廚房待太久的時間，那就只能做簡單快速的料理。下班前快速想了想冰箱裡有哪些食材，想到還有2顆紅通通的牛番茄（西紅柿），那就做簡單的中國傳統菜~番茄雞蛋麵（西紅柿雞蛋麵）吧！下班經過黃昏市場時，臨時加買的二尾中卷，將「番茄雞蛋麵」升級成「海鮮番茄雞蛋麵」。

食材：

牛番茄、雞蛋、青蔥、中卷、麵條。使用的調味料：鹽巴、米酒、糖、醬油和胡椒粉(可省)。

「番茄雞蛋麵」顧名思義，需要三種成分：番茄、雞蛋和麵條，也是日常生活中都是很常見的食材，「海鮮番茄雞蛋麵」就是再額外加了「海鮮類」，這回選擇的是中卷，也可以依個人喜愛換成海蝦、魚類等，只要味道不相衝即可。

先將食材先洗淨、處理一下。將青蔥先分蔥白、蔥葉後再切成蔥花；牛番茄切塊、切條都可，中卷也一起切段，備用。

3顆雞蛋打勻，開中火，鍋裡放入少許食用油，熱鍋後加入一半打勻的蛋液，拌炒蛋液結塊後盛起，放置備用。

將蔥白置入鍋中爆香，再將切好的牛蕃茄放入鍋中，維持中火繼續拌炒。

將牛番茄拌炒至有些糊狀

再加入適量的開水，轉大火煮開。

瓦斯爐的另一邊，在一開始時就架上鍋子燒水，這時也水滾了，正好將需要的麵條下鍋，三滾水煮熟後撈起備用(可放置在冷水中，亦可省略，時間是可以銜接上的)。

番茄鍋煮開後，轉回中火，加入約1.5~2湯匙的醬油（可以口味調整）和少許胡椒粉（不喜者亦可省略不加）提味，番茄鍋的湯底顏色立馬變暗

將切好的中卷放入番茄鍋中

將盛起煮熟的雞蛋放入鍋中，後再將剩下一半的蛋液淋入鍋中

攪一下鍋，這時候後續加入的中卷、蛋液都已熟……麵條也煮熟了

加一些鹽巴調味後，將煮熟的麵條撈入海鮮番茄雞蛋鍋中，拌一下鍋中麵條，最後再將剩下的蔥花灑上，熄火，完工。

很好，這樣一碗有紅、有黃、有綠的營養海鮮番茄雞蛋麵就完成了，少了黑色系，就放到帶有黑色的桌布上，硬是要湊完五行色。

我家女兒不愛番茄炒蛋，但是這碗海鮮蕃茄雞蛋麵她並不排斥，或許是因為加了開水煮開的湯底番茄味並不重，所以被她所接受，我是因為冰箱中只剩2顆牛蕃茄可用，若喜愛味道濃郁些的可用到3顆牛蕃茄（４人份）。會臨時選擇加入中卷是因為蛋白質營養價值高，100ｇ就有20.2ｇ蛋白質（近３份），很適合成長中的孩子食用，提供給大家參考嘍！

 

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