ㄚ樺媽媽的川味餐桌家常料理：回鍋肉

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作者＼ㄚ樺媽媽

「每天一定要跟家人好好說說話，好好享受餐桌上的幸福時光，希望大家能透過食物、透過料理，獲得滿滿的愛與能量。」

每年一到新年，互道新年快樂恭喜發財之餘，總是握緊拳頭的告訴自己，今年的新年新希望就是「做一隻力爭上游的大米蟲」。雖然這麼說，但卻從好像從沒實現過。但是，我會一直有夢最美的做夢下去的！（堅定）

常常自己都會想，大家那麼辛苦工作是為了什麼呢？當然都是為了家庭啊！但是，若是三餐不正常而搞壞身體，而犧牲與家人相處時間，不就本末倒置了嗎？所以，每天一定要跟家人好好說說話，好好享受餐桌上的幸福時光。希望大家能透過食物、透過料理，獲得滿滿的愛與能量。

材料：

1.豬五花肉300g
2.蒜苗1根
3.青尖椒5個
4.紅辣椒1根
5.蒜末1大匙
6.薑末1大匙
7.老乾媽辣豆豉1/2大匙
8.郫縣豆瓣醬1大匙
9.醬油1/2大匙
10.黃酒1大匙
11.花椒粒1~2大匙
12.料理油&鹽適量

註：

1.川燙五花肉香料－薑片5片、蔥1根、八角1個、花椒1大匙。

2.郫縣豆瓣醬為蠶豆製作，香氣與一般黃豆製成豆瓣醬不同。

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作法：

1.湯鍋中放入燙肉香料、清水（800~1000ml）煮3分鐘，放入豬肉條煮10分鐘。

2.夾出豬肉條，放入冰塊水冰鎮，切薄片備用。

3.蒜苗切斜段、青尖椒切斜片、紅辣椒切斜片備用。

4.炒鍋下少許油燒熱，下花椒粒、步驟2豬肉片，炒至豬肉金黃微捲，沿鍋邊下黃酒嗆香。

5.續下豆瓣醬、辣豆豉，炒至泛紅油且有香氣，沿鍋邊下醬油炒勻。

6.原鍋續下薑末、蒜末炒出香氣。

7.最後下青蒜苗、尖椒片、紅辣椒片，炒至斷生即可。

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丫樺媽媽的廚房小秘訣：

1.燙五花肉的水中放入香料，可以去腥並增加香氣。

2.也可以用生肉直接拌炒至金黃微焦。

【橙實文化】授權轉載　原文出處【ㄚ樺媽媽的百味餐桌：帶你品嚐大江南北的舌尖美味】

執行編輯：Hovis
核稿編輯：Reese