收藏文章說到苦瓜，喔喔~別皺眉頭只要處理得好，苦瓜一點都不苦的還有阿，俗話不是都說–吃苦好過吃補！可見苦瓜還真是個好東西(是這樣解釋的嘛)我曾做過的苦瓜料理，不是單純燉肉骨湯，就是搭配鳳梨做鳳離苦瓜雞湯；也有蔭油豆鼓煎滷或單炒鹹蛋，也做過山苦瓜涼拌，只是，苦瓜封(肉)我還是第一次嘗試，很成功唷～比想像中的還要容易阿
(推薦閱讀：【食譜】消暑降火不苦澀：百香翠玉苦瓜)
先來介紹一下使用到的食材：
- 新鮮苦瓜2條
- 青蔥一把
- 豬絞肉600g(1斤)
- 虱目魚漿450g(3/4斤、12兩，其他魚漿也行)
- 調味料－鹽巴、香菇味精、胡椒、水(量皆少許)
1、做法很簡單，將豬絞肉置入鍋中後，再投入調味料如果純粹用瘦肉做苦瓜封，口感會比較乾澀，所以選用帶些肥肉為佳食材中的虱目魚漿帶有鹽味，所以鹽巴的投入量不宜多，香菇味精和胡椒都只是用來提味，所以量也不宜多
~獨家眉角~
- 不選擇加入醬油的原因是：成品肉質會反黑
- 絞肉加入少許的水(1/3米杯)亦是為了避免肉質口感乾澀
2、青蔥洗淨、切珠投入鍋中，與豬絞肉、調味料先拌勻
3、再將魚漿置入鍋中，拌勻備用
4、苦瓜洗淨後，對切，去籽
5、將已拌勻備用的魚漿絞肉餡置入苦瓜中，期間可用筷子戳動，讓餡料更緊實無空隙之後可依個人喜愛等分切塊
~要訣~
快、狠、準！力求一刀就斷，如此餡料材不易溢出
6、在大鍋子中裝水加熱，鍋中水溫微溫時即可將苦瓜鑲肉置入鍋中
待餡料在熱水中變色後，小心翻轉，水滾後轉中火、蓋鍋繼續熬煮
等至苦瓜由白色轉透亮，筷子可從中穿透即成（時間約半小時）
－－－以上是瓦斯爐版，以下簡易說明電鍋版做法(差異僅在第6步驟)－－－將苦瓜鑲肉放入內鍋，後注入開水，水量淹過苦瓜鑲肉即可外鍋注入1.5~2米杯水，視苦瓜鑲肉的量而定，按下煮飯鍵，跳起後續悶一下即可
簡易苦瓜封完成了，可單獨入菜，也能當湯品
- 在大鍋中放調味、蔥珠、胡椒粉即可
- 另燉排骨湯，再將苦瓜封置入
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- 食材如上苦瓜封餡料，可不加胡椒、香菇味精
- 熱鍋後加入少油品，置入小匙量的餡料並壓扁，煎熟即成
有沒有一兼二顧的感覺呢！有喜歡的捧友可以找時間試試，趁現在當季苦瓜好吃又便宜還做最是好
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