收藏文章作者/賴佳芬
豆腐飯是減醣的好幫手，冰箱常備超市盒裝豆腐，保存期限比傳統市場散裝豆腐長，遇到下飯的重口味菜色，隨時可製作豆腐飯來取代白飯。
食材
家常豆腐 1 盒（火鍋豆腐、板豆腐亦可）
作法
1家常豆腐 1 盒（火鍋豆腐、板豆腐亦可），開封後倒掉盒內水分
2將豆腐放在不鏽鋼漏勺上
3再用乾淨重物壓在豆腐上至少30分鐘，將豆腐水分徹底瀝乾（我用玻璃保鮮盒裝水，再加鑄鐵鍋蓋）
4將豆腐放入不沾鍋內，用壓泥器將豆腐壓碎（小心勿傷到鍋子）
5中小火將豆腐碎炒乾剩餘的水分如可盛出享用 :)（不用放油；若無壓泥器，直接用鍋鏟邊炒邊切碎）
NOTES
① 嫩豆腐水分太多，較不建議使用。
② 確實用重物壓豆腐半小時能將多餘的水分擠出，可有效縮短炒乾豆腐的時間。用手繪圖裡的
做法，半小時能壓出約100ml 的水。
③ 使用壓泥器在不沾鍋內壓碎豆腐時，請小心不要刮傷鍋面塗層，以免影響鍋子壽命。
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