健康無負擔午茶點心：鷹嘴豆玉米煎脆餅

作者＼高韻均、蕭煜達

鷹嘴豆粉又稱雪蓮子豆粉，市售的鷹嘴豆粉有二種製程，一種是使用生的鷹嘴豆直接研磨製作，另一種則是由烤熟的鷹嘴豆製作，而烤熟後的鷹嘴豆粉香氣較為濃郁，因此建議使用熟粉。

在家也可以自行製作鷹嘴豆粉。將生的鷹嘴豆洗乾淨後浸泡 12 小時以上，取出洗淨瀝乾後，以烤箱烤熟烘乾後用食物調理機打成粉，這樣的製程可提升鷹嘴豆中鐵質的吸收率以及減少抗營養素，建議不妨試試。

材料：

罐裝或新鮮玉米粒300g
二砂 0.5g(約 1/8 小匙)
鹽 1g
黑胡椒粉 1g
熟鷹嘴豆粉 60g
初榨橄欖油 30g

步驟：

1、玉米粒與糖、鹽、胡椒粉拌勻，玉米粒需保留些水分。

2、接著加入鷹嘴豆粉拌勻，此時要讓麵糊呈濕黏狀態，才易於成形。

3、將不沾鍋加熱，放入橄欖油以小火加熱，可先將一滴麵糊滴入鍋中，待出現冒泡狀態時，即可將麵糊全部倒入。

4、麵糊入鍋後盡量旋轉鍋子，讓麵糊在鍋中均勻攤平，無大縫隙。

5、以小火慢煎，待玉米粒底部凝結成整片的餅狀，將玉米餅小心翻面續煎至金黃，即可盛出放在廚房紙上吸去多餘油分即可食用。

主要營養成分(每份168g)

熱量 180kcal / 蛋白質 4.7g / 脂肪 9.5g / 碳水化合物 22.1g / 膳食纖維 4.6g

Mia說：

大部分餅類料理使用的粉類，多為精製過的白麵粉，其中的維生素、礦物質含量較低，所以特別將這道食譜的粉類改為用整顆豆類研磨的粉，除了能攝取到豆類的完整營養，還可豐富飲食中的食材多元性，整體 GI 值(升糖指數)也較低。

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