收藏文章作者＼傑米‧奧利佛
櫻桃巧克力慕斯
CHERRY CHOCOLATE MOUSSE
6人份 總共30分鐘
黑巧克力200公克（可可脂含量70%）
糖漿浸泡的罐裝去核黑櫻桃1罐（400公克）
高脂鮮奶油（double cream）200毫升
蛋4大顆
金色砂糖（golden caster sugar）2湯匙
將巧克力放入耐熱碗，置於微滾的熱水鍋上隔水加熱，待巧克力融化後暫置一旁放涼10分鐘。利用空檔，在不沾鍋內倒入櫻桃和糖漿，以中火煮至濃稠，然後離火。
打發鮮奶油，直到提起攪拌器時鮮奶油的尖端微微下垂。將蛋白與蛋黃分開，把蛋黃和糖加入鮮奶油中拌勻。在蛋白中加入1撮海鹽，以乾淨的攪拌器攪打，直到舉起時蛋白霜的尖端直挺不下垂。將放涼的巧克力加入鮮奶油中拌勻，再用橡皮刮刀把蛋白霜輕輕拌入巧克力鮮奶油中。
把拌好巧克力慕斯平分至6個玻璃杯或小碗中，將櫻桃糖漿點綴其上，再放幾顆櫻桃做裝飾。
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【三采文化】授權轉載 原文出處【傑米．奧利佛的簡單餐桌】
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