傑米奧利佛私房食譜，火熱甜桃排骨輕鬆上桌

作者＼傑米‧奧利佛

火熱甜桃排骨

PEACHY PORK CHOPS

2人份總共28分鐘

●帶皮排骨2片（各250公克）
●大蒜4瓣
●新鮮迷迭香2枝
●去核對切的罐裝桃子1罐（410公克，含果汁）
●波本威士忌50毫升

燒烤機預熱至高溫。切除豬皮，在肥肉那一面劃出交叉紋路，接著把豬皮那一面朝上放在烤盤中，送入燒烤機烤5分鐘，直到烤成脆片但不要燒焦了。

在排骨表面抹些海鹽和黑胡椒粉稍加調味，在側邊的肥肉劃上交叉紋路。將兩片排骨放入不沾煎鍋，開大火煎3-4分鐘，這期間以料理夾著排骨，使肥肉緊貼鍋面，直到肥肉融化並且變成漂亮的金黃色。接著將排骨輕輕擺平，每面各煎5分鐘。

將大蒜去皮切片，扯下迷迭香葉。把排骨移入餐盤，將鍋內90%的油脂舀進玻璃罐中，可用於其他菜色。在鍋中加入大蒜拌炒至金黃色，加入迷迭香葉和4片對切的桃子，切面朝下。

不斷搖晃鍋身，直到桃子呈現漂亮的焦色，再把排骨放回鍋中，澆入波本威士忌，小心地用火柴點火燒掉酒精（身體向後仰避免被火燒到），一旦火焰開始熄滅即可盛盤，別忘了將豬皮脆片一起放上去。

4個追蹤

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