甘藍菜又叫「高麗菜」，含有蛋白質、膳食纖維、醣類、酵素、有機酸、維生素B群、C、U、鈣、磷等營養。是全世界普遍的蔬菜之一，一般蔬菜中較缺乏的蛋白質、脂肪和醣，在甘藍菜中含量很豐富，只要攝取２５０克新鮮的甘藍菜，就可滿足一個成年人一天的需所維他命C。
甘藍菜熱量低，食用後易有飽足感，有些人減重人士會將其做為重要的食物之一。除此之外還能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有抗癌作用，同時也能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。維他命U，對胃及十二指腸潰瘍的早期患者，有止痛及促進癒合的作用。近來的研究還發現，甘藍菜中含有錳。錳是人體中脢和激素等活性物質的主要成分，讓成長中的孩童多吃些高麗菜，有助於發育與成長。
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外葉：深綠色的外葉受太陽照射，雖然營養豐富，但因有殘留農藥的疑慮，應去除不要。
莖：短而粗的梗，料理前需將其去除，而梗的切口處如變黃或變黑都是不新鮮的菜。黃白色的內葉是食用部份，纖維少口感細膩。
精選最美味：葉色鮮綠菜球結實，拿起來有重量感的甘藍菜，口感較脆嫩。外表面出現裂痕的甘藍菜，是完全成熟的，品質佳甜度高。但不要購買切口處變黃、變黑，且外層葉片已經萎縮或泛白的。
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保留綠色的外葉，用乾淨的紙箱或紙袋裝好，室溫可保存7~21天不壞，切開後的甘藍菜容易脫水，夏秋季節天氣炎熱，需用保鮮膜或乾淨的塑膠袋包好冷藏。
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