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秋冬正是山藥的季節，山藥不僅是食物，自古以來更一直被當作補養食品。古籍記載，多食山藥有益健康，可「聰耳明目、不饑延年。」日本人也很喜歡吃山藥，也就是因為山藥的營養價值是非常高的～就中醫來看，山藥是脾肺雙補的好食材，大家趁著冬天趕快來個山藥進補吧！
山藥生長完整季節
9月至12月
山藥味甘，性平。歸脾、肺、腎經。具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶等功效
山藥的營養成分
100公克的山藥（家山藥）
熱量
73卡
水分
82.1公克
粗蛋白 1.9公克
粗脂肪
2.2公克
碳水化合物
12.8-20公克
粗纖維 0.3公克
膳食纖維 1.0公克
維他命Ｂ1
0.03-0.11毫克
維他命Ｂ2
0.02毫克
菸鹼酸
0.1毫克
維他命Ｃ 12毫克
鈉
9毫克
鉀 370毫克
鈣
5毫克
鎂
13毫克
磷
32毫克
碘
140毫克
山藥除富含蛋白質營養而呈黏液性外，尚富含澱粉脢、皂貳（多酚之一種）、膽鹼及植物荷爾蒙
挑選原則
注意形狀應完整且鬚根少，表皮顏色均勻沒有特別深色的區塊。本土山藥的形狀較不規則，日本山藥則呈長條狀，體型太大的山藥肉質就不夠細緻。
保存方式
可以直接放在室溫中保存，要避免日光照射但不需要特別通風，不過如果太潮濕可能會長芽。
切過的山藥只要還沒全部去皮，把切口處包好就可以繼續保存於室溫中。如果要放進冰箱冷藏，則不要放在太冰冷的位置，以免凍傷。
Q：如何增加山藥的脆度？
A：要保持山藥的脆度，簡單講就是不要烹煮太久，且下鍋前先泡一下冰水，除了可以避免營養流失，也可以增加食用食的脆度。
Q：山藥護胃是真的嗎？
A：是真的！山藥含有黏蛋白，所以會產生黏液狀的物質，這種物質進入腸胃之後，除了具有促進食欲和消化的作用，同時還能具有保護胃壁的效果。
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