失智患者常嗆咳！食物該如何製備才安心？

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作者＼許育禎營養師

失智症是一種腦部退化性疾病，目前為止沒有任何藥物可以治療，隨著病情的惡化，患者的吞嚥功能、咀嚼功能都會下降，加上許多長輩牙口不好，使得飲食變得困難，且經常會發生嗆咳的現象。

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飲食製備、食材挑選的原則應該遵從兩大方向：
?1. 食物質地：軟質、好吞嚥、容易成團的食物。
?2. 食物營養：雖然吞嚥困難、容易嗆咳，但還是要顧及營養，六大類食物都要均衡攝取！

? 澱粉類：燉飯、稀飯、麵條、麵線、或者食用一些根莖類的食材，例如：馬鈴薯、南瓜、山藥、地瓜、芋頭等都是不錯的澱粉來源。
⚠️ NG 食材：玉米粒、通心粉（小而呈圓形），麻薯、湯圓、年糕（太黏稠），餅乾、饅頭、麵包（太乾）。

? 蛋白質類：煮的軟爛的肉類：清蒸魚、肉燥、燉排骨肉、蒸蛋、黃豆製品（豆腐、豆干、豆花）、乳製品（優格、優酪乳、起司片）
⚠️ NG 食材：帶骨的肉、太硬太大塊、油炸的肉類、蛋黃、牛奶跟豆漿雖然營養豐富但容易造成嗆咳，不建議單獨飲用。

? 蔬菜類：可以煮的軟爛的根莖類，像是：紅白蘿蔔、洋蔥、茄子、大黃瓜，葉菜類可選擇較軟的莧菜、地瓜葉、高麗菜等。
⚠️ NG 食材：纖維太多、久咬不爛的食材，例如：芹菜、金針菇，建議葉菜類的梗和菇類的蒂頭也去除勿食用。

? 水果類：與蔬菜差不多，選擇一些軟質、不帶籽的水果，例如：木瓜、火龍果、香蕉、奇異果、草莓、芒果等。
⚠️ 芭樂等太堅硬、乾澀的水果就建議避免。

? 油脂類：特別要提到堅果的部分，堅果可以提供豐富的 Omega-3脂肪酸，但是許多堅果太硬，有的太小塊，有的太大塊，因此建議磨碎加入食物中一起食用。

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建議食用的餐點有：剁碎飲食（所有食材煮好剁碎）、稠粥、濃湯、勾芡食物、若有需要也可使用果汁機將食物打成泥狀，這樣的方式可以避免患者產生嗆咳的情況，至於牛奶及豆漿該如何飲用比較安全呢？過幾天會有影片，答案就在影片中！

【許育禎營養師】授權轉載