收藏文章作者＼許育禎營養師
紅蘿蔔是個營養價值很豐富，但味道卻不那麼討喜的一種食材。不論大人、小孩，好像許多人都望之卻步，就連我也一樣。
回想起我自己小時候，我媽總是常常炒一大盤紅蘿蔔永遠多於雞蛋的「紅蘿蔔炒蛋」放在我面前，要我吃光它，但這怎麼可能嘛！
現在自己有了小孩後，當然也會希望孩子不要挑食，但我發現是我想太多了，我自己都不愛的食物怎麼強迫小孩去接受呢？
先來談談紅蘿蔔營養，它具有豐富的膳食纖維、各種維生素B群、維生素C、鉀、磷、維生素A及β-胡蘿蔔素、維生素E等營養素。另外看看紅蘿蔔對於人體的兩大功能：
保護皮膚與黏膜健康、增強保護力
其中維生素A及β-胡蘿蔔素可以保護我們全身皮膚和黏膜健康，身體表層的皮膚和多處地方的黏膜是人體的第一道免疫牆，身體具有黏膜的地方包括有: 眼睛、鼻腔、口腔、食道、支氣管、肺部、消化道等處。病菌會從皮膚以及黏膜處進入人體，所以若是黏膜破損不健全、皮膚受損時，病菌就會伺機侵入體內造成感染生病，想要強化黏膜與皮膚健康，可多食用富含維生素A及β-胡蘿蔔素的食材。
維持視力健康
除了維生素A及β-胡蘿蔔素之外，紅蘿蔔也含有豐富的維生素Ｅ，這幾種營養素對於維持眼不健康功不可沒。維生素Ｅ、β-胡蘿蔔素具有強大抗氧化作用，可以掃除藍光對眼部、視網膜的傷害、保護黃斑部健康。另外；β-胡蘿蔔素經人體轉換可轉變成維生素Ａ，維生素Ａ對於黑暗視力的改善也具有幫助，可以幫助提升處於黑暗中的視覺，所以如果你是在暗處經常看不太到的人，不妨多補充β-胡蘿蔔素和維生素Ａ喔！
但如果不喜歡吃紅蘿蔔該怎麼辦？沒關係，除了紅蘿蔔之外，深綠色蔬菜（尤其是菠菜）、番茄、地瓜、甜椒、南瓜、空心菜等食材，也含有豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素，可以自行替換食用喔。或者是將紅蘿蔔切成細絲、碎末狀，混入肉類或其他食材一起烹煮，也可以減少、掩蓋過紅蘿蔔不討喜的味道。
但有一點一定要記住，維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素Ｅ都是屬於脂溶性的維生素，一定要加入油脂烹調才能夠被腸道吸收喔。或者也可以利用堅果（油脂）、紅蘿蔔、水果一起打成好喝的果汁，這也是很好的方式喔！
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