小黃瓜、苦瓜、青椒的清洗和挑選

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作者＼媽媽經編輯

夏天到了，這時候最想吃的就是清爽可口的小黃瓜，加上最近小黃瓜又便宜又爽脆，不過提醒大家，小黃瓜因為農藥殘留比較嚴重，而且屬於不去皮的蔬果，所以一定要洗乾淨。

另外還有外型凹凸不平，或是葉面臘質比較厚的，像是青椒、苦瓜，都容易殘留農藥，要怎麼洗才算洗乾淨了呢？！其實，最佳武器就是：「白色泡棉」和「清水」啦！

小黃瓜

清洗

小黃瓜因為採收期長，為了預防還沒成熟的小黃瓜遭受到蟲害，農藥殘留機率會偏高一點，偏偏小黃瓜大部分都是連皮一起料理，怎麼洗才能吃得安心呢？

1. 置於水龍頭下用流動清水多沖洗幾回。
2. 取白色泡棉或是軟毛刷，在活水下輕輕刷洗小黃瓜表面。
3. 再以活水沖乾淨即可。
4. 洗淨後，可在砧板上撒鹽，小黃瓜在砧板上搓滾數回，再用清水洗淨，可除殘存農藥。
5. 小黃瓜洗淨後，先汆燙一下大約10秒，再泡冰水，即可料理。如此，即使生食也很安全，兼有「殺青」效果，吃起來更有脆度。

挑選

挑選小黃瓜最好是外型圓直、粗細均勻的瓜條，外皮刺狀凸起明顯，呈現青綠或淺綠色的小黃瓜比較幼嫩，要避免色澤過於黑綠、表皮軟凹或皺縮。

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苦瓜

清洗

怎麼清洗蔬果才乾淨？記得最好的方法是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵，雖然這是老生常談的方法，不過似乎不適合用在苦瓜身上，因為苦瓜本身有太多小細縫，總覺得再怎麼洗都不夠徹底，其實小方法就是用水泡、大水沖。

1. 將整顆苦瓜浸泡在水中，大約10至15分鐘即可拿起。
2. 用大水直接沖洗。
3. 再用手指或是軟毛刷輕輕搓洗、自然清潔，尤其是瘤狀物的間隙要多加注意。
4. 不建議使用清潔劑，因為可能會讓苦瓜的細縫殘留清潔劑，或是殘留氣味，可能又會另外產生如何把清潔劑洗乾淨的問題。

挑選

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵，果瘤顆粒越大代表越飽滿，表示瓜肉愈厚；相反的，顆粒越小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果選瘤狀物大粒且突起，還要記得，果形要直立的，還要潔白漂亮，代表品質較佳。

如果是怕「吃苦」的人，烹飪前可以先汆燙一下苦瓜，把苦味降低，記得汆燙的時間最好不要太久，大約2分鐘即可，才能保持苦瓜的脆勁。

青椒

清洗

很多人在清洗青椒時，習慣把它剖成兩半，或者直接沖洗，其實這是不確的，因為青椒本身獨特的造型，以及特殊的生長姿勢，所以噴灑過的農藥，都會累積再凹陷的果蒂上，所以，清洗青椒時，應該要去蒂然後再清洗。

另外，洗青椒最好戴手套，如果手上有傷口被辣到，這時候可以馬上用醋來泡一下手， 再用清水冲洗，手馬上就不辣痛了。

挑選

挑選青椒或甜椒，記得一個原則，顏色是判斷準則，不論黃、紅、橘、綠，這類蔬果的顏色都應該相當絕對，也就是綠的要夠綠、紅的要夠紅就對了。

另外，選擇青椒或甜椒時，以果實碩大、飽滿、結實才是品質較好的，青綠色的果蒂代表相當新鮮，若放置過久，果蒂會呈褐色。

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建議大家挑選蔬果時，最好選購「當令蔬果」，如果不是當令蔬果，可能因為體質較弱，需要用到比較多的農藥保護，而不同蔬菜種類也有不同的清洗方式，最後也提醒，煮菜時最好不要加鍋蓋，才能讓殘留在蔬菜裡的農藥，隨著水蒸氣蒸發。